(老陳尋味天下)更勝當年的Pho Hoa

(老陳尋味天下)更勝當年的Pho Hoa

老 陳

生牛肉一大堆放湯河上、牛肉內裡依然是生的、紅醬及黑醬、辣椒油。

更勝當年的PhoHoa

十七年前光顧胡志明市的PhoHoa（和粉），才知道越式牛河的生牛肉，並非必然一片片鋪在湯河上，而是可以一大堆略為剁過後便放湯河上。由於體積大，牛肉堆只有表面被熱湯淋熟，所以極為鮮嫩，怕生的話，只要攤開略浸熱湯便可，當年真是開心大發現。湯底既鮮且甜，甚有層次，當年在我心中只輸給PhoHung（阿雄）而已。

此店創於一九六八年，至今已是第三代，不過店名的Hoa並非來自家族成員。第一代接手前，本來是一位名為Hoa的人經營的車仔檔，後來他把車仔檔及牛河做法通通交給第一代，所以入舖後便一直稱為PhoHoa。

早前再光顧此店，發現湯底不只沒有退步，而且更勝當年，味道非常鮮甜，已勝過如今的PhoHung，也勝過筆者今年才發現的PhoPhuong（阿鳳）。

至於那生牛肉，依然是一大堆放在湯河上，單看圖片不覺好吃，其實牛肉極為鮮甜，而且滑嫩非常。河粉屬於幼粉，有些人可能不喜歡，不過勝在嫩滑，吃進嘴裡又不怕糊。

如果想試齊多款配料的話，可以揀PhoDacBietDuThu，直譯就是“雜綿特別河”，有齊生牛肉、牛柏葉、熟腩、爽腩、牛筋及牛丸。不過，我覺得最好吃依然是生牛肉，記得蘸些紅醬及黑醬（海鮮醬），愛辣更可蘸些辣椒油吃，特別滋味。

（漫味胡志明市·十）

老陳