澳門沙嗲牛肉的變奏
·四姑姐· |
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| 澳門沙嗲牛肉的變奏 香港的“澳牛”以“光速餐”及夥計脾氣火爆馳名。澳門從前也有一家同名的“澳牛”，主打雙皮奶，可惜幾年前已悄然結業。 日前路經交通廳對面，驚喜發現另一家“澳牛”。此店主打沙嗲牛肉，筆者首度品嘗，發現其沙嗲湯底熬製頗為用心，味道帶有馬來西亞的辛香，隱約透着微甜的花生醬香氣；更令人欣喜的是牛肉切得大大片，肉質軟嫩且份量十足。一碗招牌沙嗲牛肉煎蛋麵，巧妙地配上芽菜與豆卜，吸滿湯汁之餘，亦透過不同食材為食客帶來豐富的口感層次。 說到底，沙嗲牛肉向來是港式茶餐廳的名物，但澳門不少食店亦能煮出自家特色。例如南灣區的“利軒冰室”，沙嗲牛肉蛋包飯便是一絕，濃郁的沙嗲汁與滑溜蛋包飯配合得天衣無縫。但筆者更偏愛他們的“沙嗲牛肉葱花蛋治”。店家心思細密，將沙嗲牛肉碎混入葱花與滑蛋同煎；烘得香脆的多士內，夾着熱騰騰的鮮甜滑蛋與冰凍的厚切牛油。一口咬下，冰火交融，牛油的脂香與沙嗲的冶味瞬間在口腔爆發，滋味無窮。 若再計上“金越”那碗風味獨特的越式沙嗲牛肉河，可見小城的餐飲百花齊放、各師各法。在澳門尋覓沙嗲牛肉，從來不局限於傳統的港澳版，各式變奏與創新總能帶來驚喜，亦總能找到懂欣賞它的捧場客。 ·四姑姐·
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