波特酒釀造秘訣

波特酒釀造秘訣

郁 人

波特酒釀造秘訣

波特酒Portwine，學名為加烈葡萄酒。葡萄汁在發酵過程中加入白蘭地而成，是葡萄牙國寶，澳門人最熟悉不過。歷史上是香港遊客來澳必購的手信之一。

波特酒通常由5種葡萄混釀：托瑞加弗蘭卡TourigaFranca、羅麗紅TintaRoriz、紅巴羅卡TintaBarroca、原產多加TourigaNacional和紅狗TintoCao。

當葡萄醪發酵至5-9%酒精度，即大約24-36小時，加入白蘭地以中止發酵。但此時的葡萄醪仍未有足夠的色素和單寧，於是以人工踩踏，以擠出色素和單寧。這也是葡萄牙土風舞動作的由來。

酒醪發酵完成後，酒精度可達至19-22度，酒液會運至杜羅河Douro邊的加亞新城VilaNovadeGaia熟化。

【細說波特酒·三之一】

郁人