(老陳尋味天下)阿鳳的越式牛河

(老陳尋味天下)阿鳳的越式牛河

老 陳

生牛肉肥腩牛鞭河、湯底香甜醇厚、生牛肉與肥腩、牛鞭。

阿鳳的越式牛河

是次旅程試了米芝蓮推介的PhoVietNam，不過湯底未如理想，可能是遊客店的關係吧？除了PhoVietNam，還有試另一間米芝蓮店，就是高一級的必比登店PhoPhuong（阿鳳）。

PhoPhuong連續四年得到米芝蓮必比登，女老闆是阮玉鳳，祖籍南定，母親於上世紀六十年代已賣牛河養家，阿鳳於十七歲便幫忙經營，至母親過身後便接手，已經是八十年代。後來妹妹阮玉鳳凰也有幫忙，直至二○○四年出嫁便分家另開PhoHoang（阿凰），然而十九年後，姊妹兩店不約而同連續四年得到米芝蓮必比登。

說回PhoPhuong，此店聞名牛尾河，以新鮮連皮的牛尾燜十小時，同時也令湯底更甜，是阿鳳接手後改良的配方。不過我光顧時是傍晚，還有兩小時便關門，所以牛尾已經沽清，唯有試生牛肉肥腩牛鞭河。

先試湯底，香甜得來醇厚有層次，略勝上周談過的PhoHung，而且有黑椒吊味，咬中黑椒粒時頓覺黑椒香。生牛肉厚身，吃落也香甜軟嫩，甚佳。肥腩有點像牛胸油，質感彈牙，甚有牛脂肪香，好吃！牛鞭質感爽口紮實，也好吃。不過河粉是類似金邊粉那種，未見特別嫩滑。同時也有試牛丸，質感不同我們的潮汕牛丸，反而像吃扎肉，要轉個角度去欣賞。整體來講，是值得光顧的好店。

（漫味胡志明市·九）

老陳