大灣區的粵閩美味碰撞
摘星人 |
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?福建脆皮
黑毛豬
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?粥油閩東
大黃魚
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| 一次摘兩星 大灣區的粵閩美味碰撞 廣州富力麗思卡爾頓酒店米芝蓮一星餐廳麗軒，近日以“一星相遇·四手共鳴”為主題，迎來駐紮廣州的兩位分別代表粵閩菜系的一星主廚四手聯彈。麗軒行政總廚黃尚烽，與閩菜新銳代表“嶼·閩菜公館”創辦人兼主廚陳明媚(May)首度聯手，以嶺南清鮮對話八閩山海，為食客帶來一頓兼具美感與美味的盛宴。 隨着參加的美食節目《一飯封神2》熱播，ChefMay憑藉細膩廚風與扎實閩菜功底，人氣火速攀升。不少澳門飲食愛好者亦被她的新派閩菜圈粉，長期關注其動向，是次廣州限定聯動晚宴，聽說開賣不久旋即被大灣區饕客預訂一空。 這場晚宴可謂完美體現何謂從細節見巧思，主辦方特意採用山河層巒盲盒菜單設計。每一道菜上桌前才公開專屬卡片，逐道收集、晚宴結束即可拼出一幅完整山河畫卷，隱喻閩菜依山傍海的風土底色，儀式感滿滿。 整席最具記憶點的亮點，莫過於ChefMay的招牌“福建脆皮黑毛豬”。菜式借鑒片皮鴨的吃法，薄餅捲入嚴選焦香脆皮西班牙黑毛豬、蔥段與青瓜，盤面搭配紅、黃、綠三色醬汁並排鋪陳，宛如畫家調色盤。旁人只見視覺雅致，殊不知這正是她油畫專業積澱——將色彩、構圖、留白美學融入菜式設計，把樸素的閩地家常菜，重塑成精緻高級的料理。 還有頗具“安撫腸胃”感的粥油閩東大黃魚，菜式盛於弧面白瓷碗，細火慢熬的粥油底質地極為綿密細滑，色澤奶白溫潤，還有畫龍點睛的鹹菜，福建老鄉估計是能吃出鄉愁的。閩東大黃魚肉質細嫩清甜，浸於清鮮粥油之中，最大程度保留海產本味，鮮而不膩，完美糅合粵菜清潤與閩菜尚鮮的烹煮精髓。 席間搭配多款香檳，更不乏小農香檳的精心選擇，讓人感歎這老牌酒店時時刻刻都在追求自我進步。一粵一閩，這場四手共鳴的難遇對話，不只是兩大菜系的風味碰撞，更是新一代主廚對南方山海飲食文化最動人的詮釋。 摘星人
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