瓦罉生煀叉尾魽
黃熾華 |
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材料：
鮮活叉尾魽一條，約重七百五十克，去皮拍薑十克，拍蒜五克，洗淨乾蔥頭五克，生蔥白段十克。
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①加入味料
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②撈勻備用
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③放入拍薑、拍蒜、乾蔥頭爆香，再倒入魚塊。
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④打開蓋子，
放入蔥白段。
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| 瓦罉生煀叉尾魽 叉尾魽是我國淡水引進並進行馴化養殖產業最為常見的魚類之一。叉尾魽魚，學名斑點叉尾鮰魚，俗稱油鯰、愎邊魚、魽魚等，原產於北美洲，上世紀八十年代由湖北水產研究所從美國三州引進養殖。 一九八七年成功完成人工繁殖，同年培育出一批魚苗，一九八九年推廣至各淡水養殖基地養殖，現已成為內地淡水養殖的主流魚種之一。 叉尾魽魚肉質細嫩、沒有細刺，是粵菜烹調當中經常選用的物料。它風味與魚質俱佳，加上價廉物美，頗受顧客的歡迎與讚譽。叉尾魽魚含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸，以及鉀、磷、鐵等人體必需微量元素，對於維持人體骨骼健康及調節酸鹼平衡等方面，均可發揮不錯的功效。 本文介紹的“瓦罉生煀叉尾魽”，做法較為簡單，所需材料於市面均可買到，經濟實惠，口感味道俱佳，值得大家嘗試。 做法： 一、取一個洗淨的瓦罉，抹乾水分，放置爐上以熳火燒熱。 二、將叉尾魽魚宰殺處理乾淨，用乾淨毛巾吸乾魚身水分，再用刀斬成塊狀，放進盆內，加入味料撈勻備用。 三、猛火燒熱瓦罉，下花生油，放入拍薑、拍蒜、乾蔥頭爆香，再倒入已經撈好味的魚塊，用筷子均勻鋪開，加蓋蓋緊；沿蓋邊濺入花雕酒，繼續以猛火加熱約三分鐘，再次從蓋邊濺入花雕酒。待約一分鐘後打開蓋子，放入蔥白段，隨即再度蓋上瓦罉蓋，又再濺入花雕酒，約一分鐘便可熄火，以碟墊底，即可上檯。 調料： 精鹽、白糖、味精、蠔油、生粉、花雕酒、花生油、芝麻油各適量。 特點： 色澤金紅， 鮮香味美，營養豐富。 首批註冊中國烹飪大師 中國粵菜十大名廚 黃熾華
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