（物物記）麵包刀
卡 比 |
|
| 麵包刀 可能因為麵包一直不是很合我胃口，所以我最不在乎的，就是麵包刀的配置。 小說家村上春樹對三明治的較真是出了名，他在《世界末日與冷酷異境》，煞有介事地以“我”之名，講述了對三明治的高標準要求和苛刻。小說中的“我”認為可口的三明治，要芥末純正地道，萵苣無可挑剔，蛋黃醬也屬手工製作或接近手工製作，但關鍵還在於一刀好的麵包刀：“麵包新鮮，富有彈性，用鋒利潔淨的切刀切得整整齊齊。其實製作好的三明治絕對不可缺少好的切刀，而這一點很容易被忽略。無論材料多麼高級多麼齊全，若無好的切刀也做不出味道鮮美的三明治。” 切麵包不掉屑，切蛋糕不拉扯，好的麵包刀其實很講究機能，處處學問。很多澳門咖啡店的三明治，麵包烘得認真，配料也講究，就敗在最後切的那一刀。最考驗能耐的青瓜三明治，因為極簡，所以食材原味、刀工更加無遮無掩，麵包切得好不好，成了死活問題。 我平日常用choplate的兩用砧板盤，於是又配了同款的專用刀。這個和新潟燕三條知名刀具大廠藤次郎合作的刀具，輕巧便攜，波浪刀刃用來切麵包、糕點、水果都很不錯，雖然不能說乾淨利落，但至少兼顧了安全性和實用性，是辦公室的安心配備。不鋒利也有不鋒利的賣點，所以它才號稱作為“小孩子的人生第一把刀子也很適合”。但這刀的圓頭設計看來也太人畜無害了，害我掉以輕心，偶爾割破皮一兩次。 我認為刀還是應有刀的威嚴，讓人有敬畏心。 刀具的好壞，在於是否能助人順勢而為。切肉切魚講究肌理，蔬菜菇蕈也有順逆紋理，不是暴力就能解決問題。無論切硬式歐包、香脆酸種麵包、柔軟三明治還是精緻糕點，麵包刀都應順應食材質地，而非與之抗衡——這句話莊子不是在《庖丁解牛》早說過了嗎？ 卡比
|