旭用余市美酒硏學遊
龍 哥 |
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| 旭用余市美酒硏學遊 “研學旅行”一詞雖源自中國國務院《國民旅遊休閒綱要》，主要面向中小學生，但知識的追尋何嘗應有年齡之界？本次北海道之行，特意以成人視角開啟一場美酒研學。觀風景之外，以知識釀造旅程的深度。 踏上美酒研學之路，需知預約亦是門學問。旭川“高砂酒造”與余市蒸餾所兩大酒廠人氣鼎盛，建議至少提前一月預約，方能確保這趟知識饗宴。 走進高砂酒造，時光在此凝結成兩棟建築的對話：百年明治酒藏靜述歷史，八十年工場則延續着釀酒智慧。消毒程序是研學第一課，彷彿提醒着：對知識該懷有這般敬畏。導賞員細說從精米（即將米磨成需要精華部分）開始，然後到洗米、浸漬、蒸米、冷卻、製麴、酒母、製醪、上槽、火入、貯藏和入樽十二道清酒釀造工序。當親眼見證稻米如何被磨去表層、只留最精華的“心白”；與此同時，導賞員更介紹了製麴室、酒母室以及醪室。導賞員在製麴室準備了一支櫂，讓在場人士體驗手握八尺長櫂，在製麴室體驗將蒸米、米麴與水融為一體的和諧。這些瞬間，理論知識在實作中甦醒。儘管未見“上槽”“火入”等後段工序，但清酒的靈魂已在這沉浸體驗中清晰浮現。 轉往余市蒸餾所，這裡是日本威士忌的聖殿。創辦人竹鶴政孝一九三四年將蘇格蘭技藝根植於北海道風土，那些被列為文化財產的歐式建築，見證着東西交融的釀造奇蹟。首先導賞員介紹整個威士忌製造過程，由發芽、粉碎、糖化、蒸餾、醇化、貯藏和入樽。由於創辦人竹鶴政孝曾遠赴蘇格蘭學習傳統威士忌釀造方法和技術，最動人的是至今仍堅持的煤炭直火蒸餾。在精準控溫幾近失傳的時代，這需要匠人以肉眼判讀火焰，聆聽蒸餾器的呼吸。正是這份堅持，賦予余市威士忌獨特的煙燻香氣與厚實口感，彷彿每一口都飲下了時間的重量。 試飲環節不只是味覺盛宴，更是學習的延伸。在高砂比較三款清酒的細微差異，在余市學習以不同調配釋放威士忌的層次。這些品飲技巧，讓知識在舌尖上完成最後一道工序。 美酒研學之旅，不只認識了日本清酒和威士忌是如何釀製，同時更見識了日本的匠人精神，從他們一絲不苟研發不同美酒、認真處理每一步製作工序都可以充分展現匠人精神。另外，通過研學這種方式，可以從風景和食物感受日本另外的一面。 龍哥
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