甜潤補秋
綠 馬 |
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椰皇桃膠燉蛋白味道柔滑甜潤
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台式荳花甜品含芋頭、紅豆和珍珠。
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| 甜潤補秋 季節交替的訊號，往往就在自己身體上，當皮膚開始發癢，喉乾舌燥夜夢多之時，即覺秋天來臨。每逢秋燥，我特別注重“甜潤”二字，從內治本的滋潤食療，於身心更有裨益。 嘆如今小城傳統糖水舖已式微，只剩下少量街檔和熟食中心店，反觀內地與台灣開到澳門的品牌飲／甜品店卻愈受歡迎，顧客群亦以年輕族小家庭佔多，何解對引入甜食趨之若鶩？筆者曾體驗兩店，一試便知龍與鳳。 中區約翰四世大馬路的百年涼茶店來頭不小，涼茶技藝曾入選區級非遺名錄。餐單有傳統涼茶糖水、養生甜品以至小食。筆者所試一客“椰皇桃膠燉蛋白”，上桌有儀式感，竹提籃盛着泰國大椰皇，奶壺和餐具，滿滿的桃膠面層，插着一小瓣清香木。這份古樸而隆重的架勢，將秋老虎暑氣掃清光。桃膠和含蛋白椰皇布甸是淡淡微甜的原汁原味，加入低糖奶汁，各食材立馬提味。清香木的一絲芬芳，給椰香蛋白和桃膠注入另一層次，端的是柔滑而甜潤的味蕾享受，每一口慢慢嚥下，身心快樂不已。 另家於氹仔星皓廣場的台式甜店，主打荳花、芋圓、仙草及各式冰盤等。是日一客“荳花四號”以荳花、芋頭、紅豆和珍珠配搭，面蓋冰砂將偏甜糖水稀釋及增爽。入口荳花順滑有豆味；紅豆腍軟大粒；芋頭綿糯，倒是珍珠比例太多，嚼咬時與豆豆和芋頭唱反調。以愚口味，整體質佳而略甜。 雖然時代更替，但傳統食物與科技融創其實並無矛盾，運用當今技術和創意，老祖宗的好東西也能煥發新姿彩，今秋確嘗到了甜頭。 綠馬
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