備受冷落的眉豆
華 娜 |
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眉豆可清熱祛濕養顏
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| 備受冷落的眉豆 眉豆，又稱為米豆、飯豇豆，學名為Vignaunguiculatasubsp.cylindrica，是一種常見的豆類。其特徵是淡白色的豆身有一道明顯的黑色或褐色彎曲紋，形如眉毛，故名眉豆，亦是廣東地區的特有叫法。眉豆於春末四至五月播種、六月開始邊開花邊結莢，可以一直收成至秋季的十一月，乾眉豆則常年供應。 眉豆性平味甘，相比偏涼的綠豆或偏熱的紅豆，眉豆不涼不熱，適合大部分人日常食用，不易引起腹瀉，具有豐富的營養與食療價值，在東南亞或印度地區常作為日常主食或入菜。《本草綱目》記載眉豆“入太陰氣分、止泄瀉、消暑、暖脾胃、除濕熱、止消渴”，《本草圖經》認為眉豆有“主行風氣、女子帶下、兼殺酒毒、亦解河豚毒”等作用。在中醫角度看，眉豆性平味甘、歸脾胃經，主要健脾化濕、和中消暑。中醫認為濕氣重多因脾胃虛弱，眉豆恰好能強化脾胃功能，從根本改善濕重，具有健脾胃、祛濕、消腳氣的功效。廣府菜傳統老火湯方中，將眉豆與花生、雞腳同煲，用來調理因脾虛濕盛引起的下肢水腫或所謂“腳氣”引至的不適。人體若因缺乏維生素B1（硫胺素）引致全身性營養缺乏病，就會出現神經炎、肌肉無力或水腫，中醫認為濕濁下注會導致的下肢或者腳部浮腫，眉豆就能健脾利水，用作日常去濕與輔助調理，可改善腳氣病。眉豆亦富含氨基酸，有合成頭髮角蛋白原料效果，經常食眉豆可收護髮養髮的功效。 眉豆含豐富植物性蛋白質及膳食纖維，熱量及脂肪含量也非常低。每一百克煮熟的眉豆約為一百一十六卡路里、〇點五克脂肪、七克膳食纖維，已夠一般成年人每日膳食纖維所需的三分一；八克蛋白質等同食用一隻雞蛋的蛋白質，是素食人士蛋白質的良好來源。眉豆也是補鈣的好選擇，以一碗（約一百六十五克）煮熟的眉豆為例，其鈣質含量高達二百毫克，就等同於一片高鈣芝士。 眉豆含有皂素，生食或未經煮熟煮透會引致食物中毒；眉豆的嘌呤、蛋白質與鉀含量偏高，腎病患者應限制食用，痛風或尿酸高者亦須盡量少食。眉豆富含澱粉與纖維，有一定收斂或固腸作用，容易便秘或大便乾結的人不宜多食。 華娜
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