“雲南駐粵辦”的好滋味
余 盈 |
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門口也有標識石屏豆腐是招牌菜
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| “雲南駐粵辦”的好滋味 坊間飲食圈，流傳一類被戲稱為“民間駐*（地方簡稱）辦”的餐館。這類叫法有其來歷，早年各省駐穗機關設有內部食堂，原本只供單位人員用餐，後來部分食堂對外開放，異鄉人得以在此覓得家鄉滋味。久而久之，連一些雖非官方食堂、但味道足夠還原故土風味的民間食肆，也被老饕們冠以這封號。餐廳不靠流量營銷，憑異鄉遊子與資深老饕口耳相傳，位處廣州沿江邊一家雲南餐廳就是傳說中的駐粵辦，在一個難得沒下雨的八月周末，終於有空帶家人前去解鎖。 走進店內頗有意思，席間所見，除了零星的雲南人因在樓上住宿順道光顧，更多的是資深廣州老饕。外地菜能夠得到本地老饕認可，味道自然有其過人之處。 菊花米線有別於一般雲南米線一上來就有一大堆五花八門的花哨配菜，它勝在高湯醇厚清鮮，金黃菊花瓣輕輕浮於湯面，菊香滲入湯汁，米線滑爽，簡單真滋味；石屏包漿豆腐是必點，雲南非遺，外皮煎得金黃微脆，一口咬開內裡軟嫩爆漿，豆香濃郁。 還有名字頗為傳奇的騰衝大救駕，說穿了就是炒餌塊，相傳明末永曆帝逃難至騰衝，飢餓難耐，百姓奉上一盤炒餌塊，飽餐之後嘆此菜救了朕的大駕，菜名由此流傳下來，餌塊軟糯帶勁，混着火腿、雞蛋與時蔬猛火快炒，鑊氣滿溢。 很飽肚的老奶洋芋更是叫人印象深刻，菜名背後也藏着有趣典故。洋芋充分蒸至綿軟搗碎，口感細糯綿沙，就算牙口不好的老奶奶也可輕易品嘗，故此得名。雲南獨特野菜水性楊花也是名字獵奇但味道絕妙之作，學名海菜花，對水質要求極高，莖部脆嫩滑溜，嘗得到高原湖泊的清新氣息。 很多人以為雲南菜主打酸辣，駐粵辦的出品告訴我們，尊重食材本味一樣可以有出色雲南地道菜品，就連不嗜辣的我，都可以吃得津津有味。 余盈
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