(黃昏薈萃)品一杯香醇午後
翠 茜 |
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| 品一杯香醇午後 關於咖啡的故事，有着非常浪漫的開篇。 咖啡樹苗栽種三年後會開出雪白花朵，像是積了白雪一樣，這時被稱為“綻雪”。但花朵大約三日後就會凋謝，慢慢結成從綠轉黃再變紅的橢圓果實，又被稱為“ 咖啡櫻桃”。這些果實會透過日曬、水洗或混合處理法等方式剔除果肉、烘乾生豆，方式不同，決定了咖啡不同的甜味、酸味與濃郁度。 咖啡豆的烘焙環節，是咖啡製作中最精細的部分，大致分為淺度、中度和深度烘焙。烘焙越深、時間越久，咖啡豆的酸度越低、苦度越高。而甜度則是先升後降，在中度烘焙時達到最佳。因此，咖啡豆的烘焙把控程度，對咖啡的最終風味有着極大影響。 接着是把咖啡豆研磨成粉，再根據研磨度的不同使用不同的沖煮方式，如法壓壺、摩卡壺、意式濃縮機、美式咖啡機、虹吸式咖啡壺或者手沖。而研磨粗細、粉水比例、沖煮溫度與時間等等，都要仔細掌控，需要細緻耐心與反覆練習。 如果出門在外或者懶得清洗沖煮工具，掛耳咖啡也是不錯的選擇：就是把咖啡豆磨粉後預先裝進掛耳濾袋密封，飲用時熱水沖泡滴濾即可，方便快捷。 法壓壺的濾泡、手沖的萃取、摩卡壺的沖煮、掛耳包的濾滴、虹吸壺猶如煉金術般的“化學表演”……其實都是殊途同歸，目的均是為了製作出一杯體現自身特質的完美咖啡。 每杯咖啡無言訴說的，是每棵咖啡樹關於陽光、微風、成長的獨特個體記憶，以及關於烘焙深淺、產地海拔、沖煮方式的獨特微妙體驗。 一杯咖啡的品嘗時間，可以很短，也可以很長。若為提神，只求速飲以汲取片刻能量；如需放鬆，則於淺啜間消磨半響光陰。 世事煩擾，步履匆匆，塵間洪流始終奔湧向前。無需分秒爭搶，不必時刻追趕，不如此際緩緩品一杯香醇午後，再從容面對世界，繼續微笑。 翠茜
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