商會：物價漲風險可控 消費變最頭痛

商會：物價漲風險可控 消費變最頭痛



餐飲業的大方向是盡量內部調整，避免把成本壓力轉嫁給消費者。

人匯創三年半高

商會：物價漲風險可控消費變最頭痛

【本報消息】人民幣兌美元匯率持續走強，近期在岸及離岸雙雙在6.71-6.74之間徘徊，創三年半新高。有市場人士預計人民幣將按本身節奏升值。本澳不少貨品來自內地，當中餐飲業食材六成採購自內地。有商會表示，人民幣升值會為行業帶來多一重挑戰，但短期物價上漲風險相對可控，客源與消費模式長遠轉變，才是商界持續應對的大難題。

高端餐飲成本壓力大

澳門餐飲產業發展協會會長楊永成表示，行業食材來源大致六成內地進口、四成海外進口。內地貨源佔比高，有聲音憂慮人民幣升值會拉高本澳入貨成本，最終轉嫁消費者。但匯率變化不會即時反映到食材售價。供應商普遍透過期貨方式採購，加上業界慣常實施月度結算的定價模式，匯率波動傳導至零售端，存在三十天的時間差，與燃油即時跟隨國際離岸價調整不一樣。

倉儲庫存方面，蔬菜保鮮期短，倉儲只能維持一至兩天，但肉類可透過冷凍儲存，紓解短期採購壓力，避免價格跳升。本澳多數茶餐廳七成為凍肉食材，暫時受人民幣升值的衝擊有限。反觀高端餐飲、酒店內的米芝蓮餐廳，使用大量鮮活，成本壓力會較大。

短期調整餐牌機會微

面對匯率帶來的成本壓力，他表示，當前嚴峻的營商環境下，商家盡量透過內部調整、壓縮利潤空間，消化新增成本，避免把成本轉嫁給消費者，故相信短期內普遍不會調整菜單售價。

當下食肆菜單價格調整並非商家隨意決定，須經過政府部門審批。雖然短期加價意願低，但疫後至今多年經營成本壓力有增無減，客源與消費模式的長遠轉變，才是商界需要持續應對的重要課題。以新口岸為例，客源由博彩轉為休閒，原有消費基礎明顯萎縮，需要區內業界集思廣益，共同發掘新口岸獨特的商業特色，尋找新的發展出路。