（金漆皮毛）循環再食
太 皮 |
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| 循環再食 看到老闆端來那碟生洋蔥的一刻，我的心涼了半截。儘管店舖有選擇權要不要公平對待二十年的熟客，但當時每個人都對公共衛生神經緊張，如此待我實在失望。誰知道洋蔥的上手食客有沒有挾起來一兩條或用筷子撩過呢？今時唔同往日，我又怎會再吃別人口水尾？我一邊像防賊一樣盯着生洋蔥，一邊硬着頭皮吃完麵，付錢走出店門，從此不再光顧——沒有報食安中心已好畀面。 有時看到不同地區的新聞或爆料，曝光不肖店家將二手食物給顧客食用，就知道“循環再食”並非甚麼稀奇事，儘管這在不少地區都是違法行為。這就是為何有時我寧願去街市熟食中心吃飯，因為那裡比較安全，開放式廚房，師傅的一舉一動盡收眼底。剩食由工人統一倒進廚餘桶，攤檔沒有“回收”的機會。在那吃飯，你至少知道吃進去的每一口，都是新鮮出爐的。 說了這麼多，有個問題值得思考：食物到底能不能循環再用？能，這在很多地方都已有一套流程。當然給人食用的，僅限於未污染過的廚餘。至於別人餐盤剩下的，循環後則大多用來做堆肥。 進一步說，如果處理得當——例如高溫加熱、徹底殺菌，有些二手食物的確可以“重生”再供人享用，在技術上絕對可以實現，但現實是生產成本極高，產品會比新鮮食材更貴，可說是不切實際。何況，你永遠不知道上一桌客人有甚麼病、用甚麼方式吃過那碟菜——誰有這種心理承受能力？ 與其討論“循環再食”，不如着眼於減少浪費。為甚麼會有那麼多食物被剩下？為甚麼會有不肖業者將剩食重新端上？可能是食物不對胃口，但主要原因是食客點得太多。如果我們大多數人珍惜食物，按需用餐，就不會給餐廳有循環再用的機會，也不用考慮甚麼加工技術。至於那些將二手食物給人吃的餐廳，我只能說：你省了成本，壞了德行，失了人心，而且涉嫌違法。（三之三） 太皮
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