眉豆花生煲雞腳
穎 兒 |
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眉豆
雞腳湯補腎健胃
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| 眉豆花生煲雞腳 夏天是食用各種瓜類和豆類的最佳季節，說到豆類食用，人們首先想到黃豆製作的豆腐和豆漿、冰鎮綠豆沙、祛濕赤小豆湯等等，但在廣府人的老口湯譜中，眉豆是一個低調的存在。老廣東常常用花生、冬瓜、節瓜或赤小豆搭配煲湯，以幫助身體排出多餘水分、祛水消腫、調理身體。 中醫認為眉豆能補腎健胃、和五臟、理中益氣。性平味甘，不寒不熱，非常溫和，適合絕大多數人食用。甚至冬季皮膚搔癢，也可不時來一鍋花生眉豆煲豬腳潤一潤。花生配眉豆是常見組合，兩者均有健脾益氣的功效，豬腳脂肪較豬手少，但骨膠原豐富。在廣府人的傳統湯譜中，眉豆花生雞腳煲豬骨湯是祛濕健脾湯水；對於坐月的新手媽媽來說，花生眉豆煲豬腳則有通乳增奶的妙用。 眉豆除了煲老火靚湯，亦可煲粥或煲糖水，可鹹可甜，軟爛綿密。 烹煮眉豆要注意兩點秘訣，一是要浸泡一至兩個小時，甚至可用清水浸四至六小時或浸隔夜，以令眉豆徹底軟化及減少烹煮時間；二是要煮熟煮爛，因為眉豆含皂素，食用未煮透眉豆可致肚瀉。 在暴雨連着暴曬接踵而至的八月，在家熬一個花生眉豆雞腳老火湯，祛濕醒神開胃。原材料用炆煮方式做，也是一道 很不錯的家常菜。 材料：花生二両、眉豆一両、雞腳半斤、紅蘿蔔一條、陳皮一角、薑三片、蜜棗一枚。 做法： 1.先用熱水將眉豆浸一小時，花生、陳皮洗淨後用清水浸泡半小時。 2.雞腳洗凈後汆水，再洗去浮沫。紅蘿蔔刨皮後切成角件。 3.將全部材料放入湯煲內，加適量清水大火煮滾後轉文火煲兩小時，調味即可。湯渣可配豉油調味做餸。 穎兒
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