一塊來自西澳的好牛排
有時候，一頓令人記住的晚餐，並不需要太多花巧。一塊厚厚的T-bonesteak，一點海鹽、一點火候，再配上一份香脆薯條，就已經足以成為餐桌上的主角。
而這一次，我吃到的，是來自西澳本地品牌HarveyBeefReserve的牛排。
從西澳的牧場，到Perth的餐桌，HarveyBeef是一個非常有西澳代表性的牛肉品牌。它的故事可以追溯超過一個世紀——官方資料指出，HarveyBeef自一九一九年開始生產西澳牛肉，至今已經累積超過一百年的牧場與牛肉生產經驗。而HarveyBeefReserve是他們比較高階的餐飲系列。
這個系列的牛隻會經過特別挑選，並在KoojanDowns飼養場以百分之百的西澳穀物完成至少一百天的穀飼。這個過程的目的，就是讓牛肉達到更穩定的嫩度、風味和口感。所以，當你在Perth的餐廳吃到了一塊HarveyBeefReserve，其實吃到的不只是“一塊牛排”。它代表的是一條很完整的WesternAustraliafarm-to-table故事。
我這次吃到的T-bone，端上桌時已經很有氣勢。厚實的牛排沿骨頭切開，外層是一層非常明顯的炭烤焦香，切開後則是漂亮的粉紅色中心。那個瞬間，其實已經知道——這是一塊不需要太多調味的牛排。
T-bone最有趣的地方，就是同一塊牛排裡面可以吃到兩種不同的口感。骨頭一邊是比較細嫩的fillet，另一邊則是味道更加濃郁、肉感更明顯的sirloin。再加上骨頭本身帶來的風味，吃起來比一般單純的steak更有層次。由切開牛排，可以看到漂亮的粉紅色肉質。外層經過高溫炙烤後形成深色焦香crust，而裡面的肉依然保持juicy。第一口不是醬汁的味道，而是牛肉本身。
這也是我覺得一塊好牛排最迷人的地方——調味只是陪襯，真正的主角應該是牛肉。而HarveyBeefReserve本身就是為了穩定的嫩度與風味而打造的一百天穀飼系列。官方也指出，這個系列經過了獨立的MeatStandardsAustralia(MSA)品質分級。住在Perth，有時候我們反而容易忽略一件很珍貴的事情：世界級的食材，就在我們身邊。
西澳有廣大的農牧地區，也有非常好的海鮮，更有自己的牛肉品牌。HarveyBeef的加工廠就在WesternAustralia的Harvey，品牌也一直強調自己與西澳農業社區及地方牧場之間的關係。
所以當一塊HarveyBeefReserveT-bone出現在Perth的餐桌上，它其實是一個很簡單、卻很漂亮的故事：
來自西澳的牛——西澳的牛肉——Perth的餐桌。
我一直覺得，真正好的食物，不一定要非常複雜。
一塊厚實的T-bone，炭火留下的焦香，粉嫩多汁的中心，薯條的酥脆，再配上一點醬汁和一杯Bourboncola或紅酒。原來“吃一塊牛排”也可以是一種享受西澳的方式。
HarveyBeefReserve——來自WesternAustralia，一塊值得慢慢
品嘗的牛排。
艾霖樂