圓夢韭菜餅
黃熾華 |
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材料：
鯪魚肉二百五十克，新鮮韭菜七十五克，濕蝦米二十五克。
調料：
精鹽、味精、生粉、胡椒粉、花生油各適量。
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①將韭菜放入鯪魚膠裡
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②將鯪魚膠拌勻
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③擠成魚丸
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④煎至兩面呈
金黃色便成
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| 圓夢韭菜餅 韭菜，是我國原生的古老野生 蔬菜之一，據相關資料顯示，韭 菜的栽培歷史已有三千多年。 韭菜，別名“長生韭”、“壯陽草”、“洗腸草”，還被譽為“長生不老菜”。現代科學研究表明，韭菜富含維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物、礦物質等人體必需的營養成分，並具備補腎溫陽、益肝健胃、行氣活血、潤腸通便等食療功效。 本文中介紹的“圓夢韭菜餅”不但風味口感俱佳，背後還有一則古代傳說。相傳古時有位皇帝時常夢想能夠長生不老。一夜，他夢見天上神仙下凡，手裡拿着一塊圓形仙餅，對皇帝說：“陛下，此餅是太白金星仙翁所煉製，你吃下去後便可保長生不老。”皇帝聽罷龍顏大悅，隨即取來品嘗，吃完只覺此餅奇味無窮，渾身有飄然升仙之感。醒來之後，才發覺只不過是南柯一夢。 翌日，皇帝便傳喚御廚上殿，將夢境告知，命其設法製作出“長生不老餅”。後來這位御廚在御醫的指點之下，以起陽草（粵人稱為韭菜）作為主料，再搭配鯪魚膠、燕窩、熊掌、鮑魚、花膠等養生健體的食材製成。此餅色澤金黃、美味爽滑，皇帝十分喜愛，大加賞賜御廚，並親自命名為“長生不老餅”。 其後此餅的製作工藝流傳至民間，經歷代廚師不斷鑽研改良，將昂貴高檔的食材替換為平民易得的原料，更適合大眾食用，以韭菜、蝦米、鯪魚膠為主要材料，並改名為“圓夢韭菜餅”。此餅流傳民間之後，廣受百姓的喜愛。 特點： 色澤金黃，爽口彈牙，鮮香嫩滑，老少咸宜，營養豐富。 貼士： 韭菜切粒後要起鑊稍爆炒，以增加韭菜的香氣。 做法： 一、把鯪魚肉洗淨後，用乾淨毛巾吸乾水分，然後用刀切成薄片，再剁成鯪魚茸，放入盆內，加入調味料，拌勻後搓、撻成鯪魚膠。 二、韭菜洗淨後切成粗粒狀，起鑊稍爆炒一下，然後傾入笊籬裡；濕蝦米濾去水分，用刀剁成蝦米茸，然後放入韭菜裡，待涼後放入鯪魚膠裡拌勻，再搓撻起膠。 三、把拌好的鯪魚膠擠成魚丸，放在塗了花生油的碟上，用梳殼背壓成魚餅，然後用不粘鑊慢火煎至兩面呈金黃色，取出便成。 首批註冊中國烹飪大師 中國粵菜十大名廚 黃熾華
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