(一家之言)發揮優勢 擦亮“美食之都”

(一家之言)發揮優勢 擦亮“美食之都”

春 耕

發揮優勢擦亮“美食之都”

澳門作為“美食之都”，富有中西飲食交融的獨特底蘊，菜式獨樹一幟。但近年餐飲產品趨於同質化，疊加內地餐飲高性價比影響，不少中小餐飲經營者陷入“旺場卻不增收”處境。

食肆定位相近，供應鏈發展滯後，產品缺乏系統化規劃與本澳美食IP零散。許多店家倚賴旅遊旺季到訪的一次性客流，收入來源波動性大。放眼本澳街頭，不少茶餐廳、特色小食店的菜式、營銷手法雷同，部分經營者不自覺地以調降售價、比拼優惠去爭奪有限客源，卻忽略本澳飲食難以被外地複製的差異化優勢。

近日有內地餐飲專家來澳，剖析本澳餐飲弊端及分享內地餐飲發展經驗，建議澳門業界揚長避短，真正的競爭力來自中西融合的飲食內涵、傳統手工技藝及旅遊城市帶來的沉浸式消費體驗。可借鑒內地整合供應鏈，但不必一味追求全盤預製化，可協同整合輔助食材、醬料半成品，紓緩人手壓力。招牌菜式堅持手工現做，甚至參考“板前模式”把製作工藝呈現給食客，把技藝轉化為看得見的消費價值。更要平衡旅客與居民兩大客群，以本地市場築起營收基本盤，降低受旅遊淡旺季劇烈波動的影響。因本澳租金與人力成本高，價格戰只會不斷蠶食行業利潤。

政府、業界與民間團體需要合力擦亮“美食之都”的城市招牌，不能僅靠一年一度的美食節，或是零散的網紅打卡效應。澳門擁有豐富的土生葡菜、本土風味，但外界認知只有數款小吃，大量優質菜式的文化價值未被充分傳播。故可研究美食街，打造融合本土與外地風味的美食集群，塑造煙火氣十足的城市美食爆點。同時梳理屬於澳門的美食譜系，賦予經典菜式更完整的文化敘事，並以大灣區作為跳板，推動優質本土品牌向外拓展。

澳門的美食業不只是旅遊配套，更是城市獨特的文化資產。補齊供應鏈、產品設計的短板，守好自身獨特的飲食文化，讓“美食之都”從一個榮譽頭銜，轉化為海內外食客心中鮮活立體的城市印象，發揚光大。

春耕