一企多證再譜新“曲”
龍華製餅廠拓展零售新賽道
隨着澳門旅遊業持續向好，手信市場需求日趨多元，本地烘焙企業紛紛佈局零售與手信賽道。作為深耕澳門六十餘載的老字號烘焙企業，龍華製餅廠（下稱“龍華”）繼方包、豬仔包及月餅系列先後考獲M嘜認證後，二○二四年再添佳績，旗下“螺旋紋曲奇系列”五款產品順利通過評審，成為企業獲M嘜的又一產品線，標誌着其品質管理體系從B端批發與節慶產品，進一步延伸至日常手信零售領域。
本期專欄，我們再次走進龍華，邀請龍華（馬鴻記餅家）營運經理馬文俊，從微觀產品視角切入，解讀曲奇系列背後的選品邏輯與品質堅守，探討“一企多證”為老字號企業發展帶來的新機遇。
順勢而為：曲奇背後的選品邏輯
本次新增獲M嘜的螺旋紋曲奇系列包括綠茶牛油、朱古力牛油、咖啡牛油、椰子牛油及特級牛油共五款口味，是龍華近年來佈局手信零售市場的主要產品。問及為何從麵包、月餅品類延伸至曲奇，馬文俊表示，這是企業順應市場趨勢、完善產品佈局的必然選擇。“方包、豬仔包主要供應餐飲店B端客戶，月餅則是節慶性產品，銷售周期相對集中。而曲奇作為日常休閒零食，具備便於攜帶、保質期較長、適合送禮等特點，剛好可以填補企業在常態化零售與手信賽道的空白。”
馬文俊續指，龍華一直期望自家的M嘜產品能夠“走出去”，但主營的麵包烘焙產品受限於保質期較短，難以拓展更遠的市場。“我們就在想，有甚麼東西保質期可以長一點，又適合帶走？後來看到自己一直在做的曲奇系列，覺得是不二之選。”他表示，曲奇相比月餅這類節慶產品，更能橫跨全年銷售周期，讓消費者全年都能買到、看到，覆蓋面更全面。
物美價廉：在地口味的品質堅守
談及曲奇產品的核心優勢，馬文俊認為，通俗來說就是“物美價廉”。這份平實的定位，體現在從包裝到定價、從原料到口味的每一個細節。
包裝上，龍華的曲奇產品採用簡單質樸的油皮紙袋包裝，一看便是街坊鄰居日常生活中會選購的產品，不追求華而不實的外在。“我們不願意把成本花在過度包裝上，實實在在做好產品本身，消費者自然會認可。”馬文俊說，定價方面同樣堅持親民路線，讓優質曲奇成為大眾日常消費得起的選擇。口味上，龍華錨定本地市場，走古早味路線，不做過於複雜的創新，而是把基礎口味做純做正，藉由街坊圈實現口碑擴散。
馬文俊介紹，製作曲奇的黃油全部採用優質的澳大利亞黃油，主打的朱古力口味曲奇則選用70%以上的進口黑朱古力粒，從源頭確保風味純正。“既然做了這麼多種口味，就要讓每一個口味都突出，讓大家嘗得出各款的特點，不想妥協做得很平均。”他強調，顧客吃到朱古力味就要覺得朱古力正宗，吃到綠茶味就要感受到茶香清新，這是龍華對口味的追求。
與此同時，曲奇系列的配料表乾淨，不添加任何防腐劑，這既是對消費者健康的負責，也是企業一貫堅持的品質底線。
循序漸進：認證之路的經驗沉澱
談及再次申請M嘜是否更加駕輕就熟，馬文俊表示，企業的認證工作是一個逐漸進步、不斷積累經驗的過程。“一開始考豬仔包、方包的時候，廠房已經獲得HACCP認證，品質管理流程比較規範，所以梳理起來相對順利。”但後續為月餅系列申請認證時，企業遇到了一些小波折。“月餅的規格、重量、包裝一旦定下來用於認證，後續如果要調整，就需要補充系統文件，比較麻煩。那時候我們在產品規格的確定上沒有考慮得很長遠，後續調整就多了一些工序。”
正是有了月餅認證的經驗，這次為曲奇系列申請M嘜時，龍華在選品和規格確定階段考慮得更加周全長遠。“這次我們確定好的規格和包裝，都是能長期穩定使用的，避免後續反覆調整。”馬文俊分享，企業選品時也盡量將同屬曲奇類的產品一次性納入認證系列，避免後續新增產品還要重新走流程，“選品上比以前成熟很多，少走了彎路。”
“M嘜就像品質通行證，不管是B端客戶還是C端消費者，看到這個標誌都會多一分信任。多款產品獲得認證，也讓客戶對我們整個品牌的實力更有信心。”被問及M嘜對龍華發展的助力時，馬文俊這樣表示。
穩步拓新：長遠發展的佈局展望
談及未來規劃，馬文俊思路清晰。“M嘜不是終點，而是企業品質升級的起點。”他透露，企業未來計劃為蛋捲等更多手信產品申請認證，構建覆蓋麵包、月餅、曲奇、蛋捲的完整M嘜產品矩陣。
市場拓展方面，龍華將在扎根本土B端批發業務的基礎上，重點發力C端零售與手信市場。“我們期望透過M嘜這張閃亮名片，讓更多本地居民和遊客認識龍華的產品，不僅是茶餐廳裡的豬仔包，還有可以帶走的曲奇和月餅。”同時，企業也將積極把握大灣區發展機遇，探索與珠海等地的手信店及經銷商合作，讓澳門製造的優質烘焙產品走進更廣闊的市場。
M嘜是澳門本土自願性產品認證計劃，通過持續工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品符合該計劃品質管理系統要求及法定安全要求，符合評審要求可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。了解詳情可查閱中心網站計劃資訊，或於辦公時間致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898-0834。
康曉彬