（金漆皮毛）循環再食
太 皮 |
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| 循環再食 在我打暑期工的那家餐廳，有一個老人，常常一坐一上午，桌上的點心總是不缺。後來才知道那是有工友把客人吃剩又較“企理”的食物拿給他吃，他實際上只點了一碗白飯。知道他是一個窮苦老人後，我便常照辦煮碗將一籠籠點心毫不忌諱地端到他桌上，他不介意，我的工友介意了：“十幾籠佢點食得晒啊！” 我以為吃殘羹剩菜的事只會發生在別人身上，然而，我少年時在餐飲業打滾的經歷中，卻有一回遇到了一班會將客人剩菜用作加餐的工友。 一碟牛肋骨只吃一塊，幾隻炸雞翼甚至原封不動，就這麼倒進垃圾桶，心裡總有種說不出的罪惡感。大概工友心同此理，竟將那些汁水較少的“二手食物”拿回來分享。從小雖不富裕，但總不至於吃別人口水尾，只是那時環境使然，竟也出現了“循環再食”行為。由最初介意，被勸導後吃過一兩次，最後竟習以為常主動將貴價的、沒動過多少的“佳餚”捧回來與同好分享。那時我連“流感”是甚麼都不知道，怎會怕病毒呢？還好那只是一時一地的行為。 這些經歷告訴我，廢物利用是餐飲業可能出現的情況。作為食客，一來眼不見為淨，二來選擇較不容易被循環再食的出品就好。但有一次，我中招了，而且是在常光顧的食店。 疫情期間，我去幫襯一家東南亞麵店。我是熟客，已幫襯了二十年，由上一代老闆幫襯到下一代老闆，雖然沒深入交流，但老闆認得我，知道我吃撈麵要大份生洋蔥。那天我坐下點餐：“雞翼大腸撈油，多洋蔥，唔該。”老闆一邊重複將我的話大聲報給廚房，一邊收拾我旁桌食物，看着他收回去的那碟生洋蔥，心想“嘥晒”，同時也有“出事”的預感。我玩着手機，偷瞄老闆動作，未幾，麵食送到了，洋蔥也送來，果不其然，洋蔥不是平時用碗裝，而是分兩小碟，其中一碟，便是那吃剩洋蔥。 （三之二） 太皮
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