非遺食藝具韻味食都魅力綻風情
為守護澳門珍貴的非物質文化遺產，文化局先後將九十八項具代表性項目納入非遺清單。澳門作為聯合國認可的“創意城市美食之都”，多項傳統飲食手工技藝亦獲收錄，更是廣受遊客歡迎的特色手信。這些歷經歲月淬鍊的飲食技藝，凝結着一代代匠人對傳統的執着堅守，在薪火相傳之中，留住澳門獨有的飲食底蘊與市井生活記憶。
如中式飲食“傳統手工藝技能”有：
“燒味製作技藝”，食品包括澳門燒肉、乳豬及燒鴨等，其中以昔日冠男茶樓的拖地叉燒，最叫人懷念回味。
“飲茶習俗”、“一盅兩件”曾為街坊重要飲食習慣，早於一八六三年已有茶樓開設的記錄，早期茶樓多集中在十月初五街、河邊新街及營地大街一帶。
“竹昇麵製作技藝”，人手製作的竹昇麵，口感爽脆彈牙又富蛋香，近年製作多以機械化，但竹昇麵仍是大眾喜愛的地道麵食。
“粽製作技藝”，端午節的節慶食品粽子，款式豐富多樣，承載着緬懷先賢及祈福辟邪的寓意。
“唐餅製作技藝”，指杏仁餅、肉切酥、光酥餅、雞仔餅、合桃酥、鳳凰卷等，是街坊熟悉的口味，亦是旅客手信。
“嫁喜禮餅製作技藝”，中式婚禮不可缺的禮品，又稱嫁女餅，是男家在過大禮時送給女方禮餅。
“杏仁餅製作技藝”，傳統以手工製作炭爐烘烤、酥鬆中帶有炭香，是澳門著名的特色產品。
“花生糖製作技藝”，從街頭車仔檔經營到手信店舖，見證了本地經濟發展，亦是訪客遊澳手信。
“龍鬚糖製作技藝”，流傳歷史源遠，在本澳傳承至今已有數十年，具集體回憶的傳統小食。
“冷糕製作技藝”，潮州傳統的糕點，冷糕外脆內軟，以生鐵鍋明火烘製，撒上砂糖、花生碎與芝麻等餡料。
“客家茶粿製作技藝”，其飲食文化源自路環九澳村與黑沙村客家族群，傳統的手工藝扎根澳門近三百年。
“涼茶配製”，以中草藥為原料，有預防疾病與保健功效，是伴隨大家日常生活的飲料。
“涼果製作技藝”，上世紀初新會同益百花魁醬園有限公司遷入澳門，將古法涼果與醬油釀造技藝帶來本澳，帶動涼果行業在三、四十年代步入全盛時期。
“醬料釀造技藝”，上世紀初廣東新會等地的傳統釀造技術傳入澳門，曾孕育出超過二十多家純手工醬園。
融合多元飲食文化，“傳統手工藝技能”有：
“土生葡人美食烹飪技藝”，混合葡萄牙、非洲、印度、東南亞及本地華人的烹調飲食文化，或是全球最早的融合菜。
“土生葡人肥茶習俗”，是過往富裕土生葡人家庭所舉辦的傳統豐盛下午茶宴，踏入八十年代後受土生葡人外流影響，舉辦肥茶宴會漸趨罕見。
“土生葡人美食烹飪技藝——牛油糕製作技藝”，土生葡人家庭臨失傳的牛油糕製作，近年在政府支持下，獨特手藝得以承傳。
“葡撻製作技藝”，結合英式奶黃餡與葡式酥皮改良而成，酥脆的千層酥皮與濃香的蛋漿內餡，儼然成為訪客遊澳不可錯過的特色滋味。
“豬扒包製作技藝”，源自於上世紀六十年代的氹仔，豬仔包外皮香脆，豬排煎至金黃肉嫩，是澳門家喻戶曉的經典地道小吃。
“西餅製作技藝”，融匯粵式老舖傳統，以葡式及法式烘焙工藝，演繹出多元的麵包與糕點。
“奶茶製作技藝”，昔日香港茶餐廳文化傳入本澳。將茶葉放入布袋（俗稱絲襪）中，放於瓦煲內用沸水熬煮，帶出濃厚茶香與綿滑口感。
“緬甸麵食製作技藝”，上世紀六十年代大批緬華移居澳門三盞燈一帶，傳入的特色美食，代表性的食品包括魚湯粉與椰汁雞麵等。
“印尼糕點小食製作技藝”，隨着印尼華僑上世紀中遷居澳門，傳入純手工製作食品，包括了九層椰汁糕、椰汁糯米雞等糕點。
各美食手製作工藝技獨具韻味，唯正面對人資不足的現實困境。非遺美食有利吸納年輕人投身，為傳統技藝注入嶄新思維，助力守護非遺文化瑰寶免於失傳。與此同時，政府亦宜強化對餐飲業界的扶持力度，提升行業長遠競爭力，進一步鞏固澳門“創意城市美食之都”的地位。
（圖片來源：網絡）
澳門資深飲食從業員
飲食業顧問及講者
羅錦焜