粵宴重炒飯收官
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| 粵宴重炒飯收官 揚州炒飯向為經典菜式，不論酒樓食肆、茶餐廳，抑或各式筵席菜單中，都常見其蹤影。日前出席一場十餘席的晚宴，壓軸“單尾”的揚州炒飯入口僅餘微溫，令在座食客大失所望。 上述揚州炒飯唔夠熱，原因甚多。多圍酒席的炒飯，倘若各個操作環節處理不周，稍有差池，便難以維持燙熱的口感。 如果宴會席數較多，在夏天，有經驗的營長（營業經理）就會向食客介紹荷葉飯；冬天，就會推介生炒糯米飯。 上世紀七、八十年代，在酒席流行多時的鴛鴦雞絲飯，一邊鮮茄雞絲採用中式烹調，另一邊白汁蝦仁採用西式醬汁，匯聚中西烹飪精髓，將兩個菜式芡汁，以太極形淋上炒底飯，賣相極為悅目，惟近年已日漸少見。 鮮蝦荷葉飯、生炒糯米飯、鴛鴦雞絲飯，能夠長時間維持溫度，故此多作大型宴會收官的“單尾”主食。 如果筵席是三幾圍，瑤柱海鮮炒飯、瑤柱蛋白炒飯、生炒雞絲飯、鹹魚雞粒炒飯、鮑汁鱆魚雞粒飯、芥蘭粒臘味炒飯，其他如原個菠蘿雞粒炒飯、馬介休炒飯、三文魚蟹籽炒飯等，都是不錯的選擇。 講到炒飯，不得不提昔日曾為本澳名人飯堂的“龍記酒家”，不少官紳名人曾是座上客，就連香港旅客亦慕名前來幫襯。龍記以鮑魚、蝦球等貴價食材製作的“先生炒飯”，已被載入澳門飲食史冊。 普洱茶
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