（何以澳門）麵包夾豬肉 澳門夾世界

（何以澳門）麵包夾豬肉 澳門夾世界

吳志良

麵包夾豬肉澳門夾世界

豬扒包可能是澳門最不起眼的發明。

豬仔包，烤得酥脆，中間橫切一刀。一塊帶骨豬扒，煎得焦香，往麵包裡一夾。沒了。沒有生菜，沒有芝士，沒有醬汁。就這麼簡單。

可就是這麼簡單的東西，成為了澳門人的驕傲。

大利來記在氹仔做了超過五十年豬扒包，至今堅持用傳統手工烤焗麵包和獨家秘製醃料。世記咖啡做了超過五十年，用古法炭爐沖泡奶茶，配厚蛋豬扒包，屢獲米芝蓮推薦。勝利茶餐廳在營地街巷弄裡，豬扒包被食客稱為“澳門最好吃之一”。

麵包是葡萄牙人帶來的歐式烘焙傳統，日語的“麵包”至今還沿用葡萄牙詞源。

葡萄牙里斯本自由大街上也有一個豬扒包店，每次去都會買一個嘗一嘗，但這個店裡的豬扒是煮的，還有濃濃的酒香。豬扒也是廣東人最日常的食材。澳門人把豬排烤得香脆，然後將這兩樣東西夾在一起，沒想太多——麵包香，豬肉香，加起來更香。就這麼簡單。

但最簡單的往往最深刻。兩種東西本來毫不相干，一個來自歐洲的烤箱，一個來自嶺南的灶台。它們在澳門相遇，然後被一隻手捏在一起，成了同一樣東西。

豬扒包真不是誰發明的，是長出來的。長在茶餐廳的廚房裡，長在澳門人每天的早餐桌上，長在兩種文明日復一日的靠近中。

澳門人的智慧，從來不寫在書本裡。它寫在豬仔包和豬扒的夾縫裡——你來自那邊，我來自這邊，但我們可以在同一個麵包裡相處。

下次咬一口豬扒包，別急着嚥。想想那個畫面：一個麵包，切開，夾進一塊豬肉。兩種文明，就這麼被澳門人輕輕一夾，夾了四百多年。（致遊客·二）

吳志良