金麗軒 川粵雙廚聯乘晚宴
哈 哈 |
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陳皮桔子流沙包，包內竟造
了一層桔仔衣，可見師傅的細
心。流沙餡加入糖桔仔，甜而
不膩。
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脆香白飯魚炒蛋，佐酒佳品。
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花雕奶油手工藍龍蝦燒賣，
盡顯傳承和創新。
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刀口辣椒烤和牛，別有一番
風味。
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| 金麗軒川粵雙廚聯乘晚宴 澳門雅辰酒店金麗軒呈獻“雙廚攜手·一席之間·盡現澳韻·川焰”四手聯乘晚宴，由金麗軒行政總廚冼濠鋒師傅與特邀名廚史昊誠攜手呈獻。史昊誠為Enco餐廳及Chaleur川法小院主廚兼創始人，曾參與中國熱門美食賽節目《一飯封神》。是次晚宴將以八道菜式，展現粵菜精髓與川味風格的精彩交匯。 晚宴將於九月四及五日舉行，以“澳韻·川焰”為主題，將粵菜的細雅與川菜的香辣、深邃及熱烈風味置於同一席間。冼濠鋒師傅以粵菜匠藝為根基，史昊誠則以源自四川的鮮明風味與馥郁香氣回應。從細緻清鮮至濃郁辛香，每一道菜均展現兩位主廚各自的烹飪角度，讓雅致與火辣在席間交織。 是次聯乘亦延續金麗軒“粵派傳承·嶄新展現”的理念。冼師傅烹飪理念可見於是次晚宴的花雕奶油手工藍龍蝦燒賣。花雕酒的醇厚香氣襯托出藍龍蝦細膩的鮮甜，為這款經典的粵式點心注入了現代風味，呈現師傅對粵菜傳承與創新的持續探索。 是次晚宴亦精選多道由兩位主廚共同創作的菜式，包括潮式魚湯泡花膠，以細嫩花膠配搭清鮮醇厚的潮州風味魚湯，展現食材本身的細膩質感；以及宜賓芽菜焗閩東黃魚，將閩東黃魚的鮮美與宜賓芽菜的鹹香及獨特風味結合，展現兩種菜系為粵菜的清鮮與川味的醇厚層次帶來另一重味覺碰撞。 從手工點心與精緻海鮮，到宜賓芽菜的濃郁鹹香及四川刀口辣椒的馥郁辛香，是次八道菜晚宴在細膩與強烈味覺之間層層展開。粵菜的精準遇上川味烈焰，每一道菜均呈現出不同方式的口感、香氣與風味之間的平衡。 賓客可藉是次聯乘，從不同角度感受中國地方菜系的多元面貌。兩位主廚非單純結合兩種菜系，而是從各自熟悉的食材、技藝與味覺出發，為經典風味找新的呈現方式，在保留澳門與成都飲食文化特色的同時，展現兩位主廚截然不同的烹飪背景與創作個性。 八道菜晚宴設有配酒體驗，每位1,288元，精選葡萄酒悉心搭配各道菜式，讓風味與口感層層呼應，為整場味覺之旅增添餘韻。 哈哈
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