（金漆皮毛）循環再食
太 皮 |
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| 循環再食 網上看到有人分享，說到韓國旅遊時在街頭品嘗韓式魚板，竟目睹檔主將顧客喝剩的湯汁回鍋，混在原湯汁中熬煮，對衛生狀況感憂慮。有人留言說見過魚板的竹籤循環再用，也有人延伸說檔販的小菜會收回去端給下一位顧客。前年我到首爾旅遊，在廣藏市場正美滋滋地以泡菜開胃，只見旁邊檔販竟將剛離席顧客的泡菜倒回其泡菜塔上。那一驚非同小可，我對面前的泡菜已食不下嚥，相信它們將連同我的口水成為不知哪一國遊客的美味。 那些粗暴的作法與韓國光鮮的形象有比較大的對比，但食物循環再用，換了較落後地區，就不會大驚小怪。菲律賓就有一種專門銷售予窮人的“二手炸雞”，小販從富人區中收集吃剩的炸雞，清洗之後重新裹粉油炸處理，賣給貧民窟的窮人，成為他們獲取蛋白質的主要途徑。 其實小時候在澳門，我也目睹過北區街邊的炒麵店將“廚餘”加工。師傅在打包顧客的面前，將堂食顧客剩下混雜了口水和辣醬的炒河粉“嗖”的一聲倒在大鑊中與新河粉一起翻炒，用牛油紙一包，塞進膠袋中遞給顧客。我記得顧客似乎也沒多大反應，似是習以為常。估計當年社會窮，北區尤窮，後來也再沒有被動目睹過這等事。 被動目睹沒有，卻有主動參與。小時候沒甚麼零花錢，十二三歲就開始找暑期工，幾乎每個暑假都能找到工作，主要從事餐飲業。第一份暑期工在酒店做樓雜，見識到“循環再食”的極致。店裡常招待旅行團，團餐當中有一道魚，不知是怎麼回事，每次端出去都能收回幾條，收回來後由廚師稍稍裝身，又可端給下一團客人，繼續服役。我望着魚的呆白眼球和張開的嘴，心裡嘀咕：你們也太敬業了吧？那些魚往往在我上班前就已做好，十幾條放在架子上，令我曾有錯覺：打暑期工的一個月裡，這些魚都一直原封不動。 （三之一） 太皮
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