終於碰到Puligny-Montrachet乾白

終於碰到Puligny-Montrachet乾白

陳增濤

Chavy是當地的大姓，Clavoillons是 著名一級園。

筆者愛用檸檬黃油煎魴魚排

除少許特級園（棕色）外，一級園（黃 色）幾乎佔一半。

終於碰到Puligny-Montrachet乾白

對於勃艮第Puligny-Montrachet村的乾白我情有獨鍾，在近來的酒宴中卻總是找不到它的蹤影，心中實在有點納悶。勃艮第主要產酒區有北邊的夜丘C?tedeNuits，它幾乎只產乾紅，有大名鼎鼎的羅曼尼康帝RomanéeConti，南端的博丘C?tedeBeaune也不遑多讓釀造了世界上最昂貴的Montrachet園乾白。產出Montrachet的葡萄園卻很特別分屬於兩個小村、不同的法定產區Puligny-Montrachet和Chassagne-Montrachet。不像後者，既產乾白又產乾紅，Puligny-Montrachet幾乎只產出乾白，香港人更熟悉的是它北鄰Meursault村的乾白。

夾在Meursault村和它南鄰Chassange-Montrachet村的Puligny-Montrachet一級園葡萄園在小山Montrachet的正東，海拔三百左右。《三劍客》的法國作家大仲馬曾經說這裡的乾白，人們應該“跪着，不戴帽子”去喝，表示了他對這酒敬意。喜愛葡萄酒的美國開國元勳第三任總統杰斐遜曾經來過勃艮第，認為它是世界上最好的酒。Montrachet一字源於中世紀的古法語，意為“禿山”，難怪十八、十九世紀寫《紅與黑》的法國小說家司湯達說，這裡是一座“矮小、乾燥、相當醜陋的山”，但它出產的葡萄酒卻如此偉大、如此醇厚，以至於它被認為是了不起的乾白。

最近在神州大地一次酒宴上，碰到的Puligny-Montrachet

是二〇一八年的一級園LesClavoillons，已經是一年多前的事。是當地小酒莊AlainChavy釀造，他先祖早年就擁有這塊坐落於緩坡之上，土壤為粘土石灰岩泥灰岩的葡萄園。上世紀末和兄弟一起繼承了祖業，這世紀初自立門戶，酒莊現在總共有十公頃的葡萄園。在勃艮第來說，是一個中等規模的酒莊。

這款二〇一八年的Puligny-Montrachet一級園，用酒莊老藤的葡萄釀製。淺金黃色的酒袍，晶瑩剔透的光澤和明亮的銀綠色暈。香氣濃郁精緻，初聞是常見的白花如金合歡和金銀花的芬芳，隨後展示出白桃、梨、烤榛子和淡淡的杏仁糖的氣息。入口飽滿圓潤，如絲般柔滑，餘味悠長醇厚。我會想到去佐我喜愛的樣子有點嚇人的SaintPierre。叫魚販取出魚排用黃油生煎，剩下的魚頭魚骨可以拿來做馬賽魚湯。

陳增濤