入秋第一湯：赤小豆煲鰂魚
米 谷 |
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新鮮的茯苓是赤小豆煲鰂魚的靈魂
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| 入秋第一湯：赤小豆煲鰂魚 末伏即將結束，氣候也會隨之從潮濕熱轉為溫暖乾燥。飲食的核心是滋潤肺部、排濕、防止秋季乾燥，同時強化脾臟，因為夏季脾臟和胃通常較弱。 有一道菜可以提前為入秋做準備，正是可以算得上真正展現港澳烹飪智慧的湯品——赤小豆煲鰂魚。嶺南地區，全年氣候炎熱潮濕，當地人特別注重“強脾去濕”的季節變化。這湯是應對“秋虎”殘留熱濕的經典方法。明顯的優點在於赤小豆能促進排尿、消除潮濕、減輕腫脹並排毒；鰂魚能強化脾臟、補充營養不足、調和中段並刺激食慾。兩者合用，既能消除夏季累積的濕氣，也能溫和滋養脾臟和胃部，非常適合在伏天過後調節身體狀況。 赤小豆煲鰂魚的靈魂是新鮮的茯苓，這味除濕草藥，具有清暑、解毒及除濕等特殊效果。只要加一小塊，效果更佳。另外，使用傳統的瓦煲（砂鍋）以均勻加熱並讓湯品風味更濃郁也是首選。最後有一個小貼士，鰂魚有很多骨頭，為了讓湯更簡單——尤其是有老人或小孩時，可以把煎好的魚放進隔渣袋，紮緊再下鍋，這樣湯裡就不會混入細小的魚骨。 做法： 一、提前洗淨赤小豆並浸泡清水至少三小時，或浸泡一夜以使其更嫩。清洗並切碎新鮮的茯苓，將瘦豬肉切成厚片，備用保存。 二、去除鰂魚的鱗片、鰓和內臟。一定要刮掉腹部內的黑膜，這是魚腥味的主要來源。洗完後，用廚房紙擦乾魚表面。 三、在鍋中加熱油，加入薑片，炒至香氣四溢，然後用小火將鰂魚煎至兩面金黃。這個過程不僅去除魚腥味，還讓湯變得乳白色且口感柔和。炸完後，建議將魚緊密放入過濾袋中。 四、將浸泡過的赤小豆、新鮮的瘦豬肉、薑片和煎的鰂魚放入砂鍋，然後一次加入足夠的水。 五、蓋上鍋蓋，先用大火煮沸，然後轉用小火燉煮約一個半小時，煮湯時不要頻繁打開蓋子。 六、熄火前依口味加鹽。 喝湯時，可以取出魚袋，將魚肉倒出沾醬油——完全不會浪費。這湯清澈美味，適合全家人在季節變化時補充。 食材（三、四人用）： 鰂魚一條（約四百至五百克），赤豆子八十克，選擇細長的赤小豆，而非圓形紅豆，因為它們對驅濕和促進排尿效果更佳；新鮮茯苓，一百五十至四百克；瘦豬肉五十克，薑三大片，水約為兩千毫升；鹽適量。 米谷
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