茶餐廳特色菜吸客 冀短期拓分店
本報記者 馮靖欣 |
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馬澤鏗（左）、吳家瑋。
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餐廳憑着多款招牌菜式吸引街坊和食客光顧
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店舖闊落整潔，裝修風格現代明亮。
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| 茶餐廳特色菜吸客冀短期拓分店 澳門素有美食之都的美譽，城內有不少星級食府，亦分佈各式各樣的街坊小店，演繹充滿小城人情味的飲食風貌。由本澳青年吳家瑋、馬澤鏗共同經營的滿來雅敘茶餐廳，開業至今已逾一年。店舖憑藉鐵板扒類、嚤囉雞飯等招牌菜式，搭配舒適寬敞的用餐環境，逐步贏得周邊街坊認可。二人透露，未來持續優化菜式與服務質素，同時積極籌劃拓展分店。 吳家瑋與馬澤鏗一直從事凍肉批發生意，去年三月接手現有舖位，正式涉足餐飲行業。有別於本澳部分傳統茶餐廳空間狹小，該店舖內環境闊落整潔，裝修走簡約明亮路線，並且配備兒童餐椅及專用餐具，充分照顧家庭客群的用餐需要。 靈活轉型主打鐵板 不過二人坦言，本身並沒有餐廳營運的相關經驗。開店初期，餐廳主打傳統中式小炒，惟市場反饋未如理想，整體營業狀況低於預期。面對經營瓶頸，兩人靈活轉變思路，善用自身凍肉貨源優勢，重新調整產品方向，主攻高性價比鐵板扒餐。目前店內扒類套餐售價由七十餘元至一百六十多元不等，成功吸引不少區內居民光顧，慢慢累積一批穩定的熟客。 創新菜式打響名氣 本地餐飲行業近年持續面對居民北上消費帶來的衝擊，二人分析，內地不少餐飲項目定價相對低廉，澳門業界卻受制於租金、人力等營運成本，難以透過價格競爭留住顧客。中小餐飲企業必須轉換營運思維，打造獨特的差異化優勢，才能穩固本地客源。因此店方用心打造招牌菜式，堅持菜品持續創新，每月推出新菜式，並嚴格做好品質管控，確保出品水準維持穩定。 鐵板扒餐打開銷路之後，另一款招牌美食“嚤囉雞飯”亦成為餐廳的人氣亮點。這款菜式前後歷經數十次配方調試，才定為現在的口味，近期更被不少食客評為全澳四大嚤囉雞飯之一。隨着食客在社交平台自發分享推介，越來越多居民特意跨區前來嘗鮮，進一步帶動餐廳的人氣。 專業管理紓緩人手 現時餐廳營業時間由上午七時半至晚上九時，營運時段較長，高峰時段經常座無虛席，平日需要二十多名員工分兩班輪值。人手問題亦是餐廳日常營運的一大考驗，資深的餐飲從業員多優先選擇大型企業，不少中小食肆只能依靠兼職青年以及年長工友撐起運作。幸運的是，該店邀請資深餐飲總監長駐舖內，專責員工培訓及優化營運流程，紓緩人手緊張帶來的經營壓力。 經過一年多的穩定經營，餐廳已經積累一班忠實街坊顧客，熟客之間彼此熟絡，店內不時出現食客主動幫鄰座結帳、舊友意外重逢等溫馨場景。這份濃厚的社區情誼，也正是兩位創辦人最為看重的經營核心。 扎根社區籌劃分店 展望未來，短期內店舖會適度投放資源拓展網絡宣傳，不過整體經營重心仍然扎根社區，依靠穩定的出品留住街坊食客。長遠則希望拓展分店，選址不會局限於澳門半島或氹仔特定地段。但二人強調，即使日後開新舖，亦會延續現有的經營理念，守好屬於澳門本土茶餐廳的那份溫度。 本報記者馮靖欣 經營三問： 1、如何加強餐廳品牌知名度？ 2、對餐廳目前特色及定位有何建議？ 3、拓展分店有何需要注意事項？
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