(老陳尋味天下)越式雜錦雞河

(老陳尋味天下)越式雜錦雞河

老 陳

雜錦雞河、河粉幼身像金邊粉、 雞輸卵管、龍眼雪糕。

越式雜錦雞河

十七年前來“PhoHuongBinh”只吃過雞河，今次要試雜錦雞河，雜綿的越南文讀作ThapCam，跟粵語相若，雞讀Ga，所以雜錦雞河是PhoThapCamGa。

雜錦雞河配料非常豐富，不只有雞胸肉及雞髀肉，還有雞腎、雞肝、雞心及雞紅，更有母雞體內的輸卵管及未成熟的蛋黃(TrungNon)。先喝口湯，驚覺不只沒有退步，而且比十七年前濃鮮，根本就像濃郁的燉雞湯。然後開始落香草，香草不像港澳地區般只給少許，而是一大碟，有齊金不換（越南羅勒）、鵝帝（NgoGai／越南芫荽）及毛翁（NgoOm／紫蘇草），每樣也加些，再喝口湯，頓添香氣層次。另外還有芽菜及辣椒，也可隨意加些，但記得不要太早擠青檸汁，否則湯底鮮味會被壓低。

河粉幼身像金邊粉，軟嫩得來不太腍，也不會糊在嘴裡，在雞湯洗禮下也好吃。雞髀肉皮爽肉紮實，很有嚼勁，雞胸肉也實淨，有走地雞的感覺，而且頗有雞肉甜香，非常好吃。內臟以雞心最好吃，十分彈牙，其次是未成熟的蛋黃，蛋味非常香濃。輸卵管也特別，實淨又彈牙，不同日本燒鳥吃嫩身。雞肝及雞紅則太實淨，我覺得一般。

最後幾乎把湯喝光才罷休，提提大家，記得要吃龍眼雪糕，因為味道十分香甜味美，為這餐作結很不錯。

（漫味胡志明市·四）

老陳