天頤×泓 雙廚聯呈菌香盛宴
筱 遊 |
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天頤行政總廚黃贊奇
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泓0871臻選雲南菜創始
人兼主廚劉新
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天頤秉持“不時不食”理念
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鱈場蟹魚
籽糟滷
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| 天頤×泓雙廚聯呈菌香盛宴 一年一度的雲南野生菌黃金賞味期如約而至。新濠天地黑珍珠一鑽新中式創意菜食府天頤將於本月廿八日至廿九日，首度攜手黑珍珠一鑽泓0871臻選雲南菜，以當季雲南野生菌為主題，聯袂呈獻六道菜限定饗宴“新中式創意宴·夏長”。 天頤行政總廚黃贊奇與泓0871臻選雲南菜創始人劉新主廚，一位深諳粵式功底，一位專於滇地風土。於野生菌最盛時節之際，以雙廚的靈感碰撞，推出這次新中式創意菜晚宴。 這兩晚六時半，以野生菌為共同語言，為賓客奉上一席獨特而層次豐富的時令臻味盛宴。二人精選當季鮮菌，如老人頭菌、青頭菌、雞油菌、松茸、雞樅菌、乾巴菌、牛肝菌及黑虎掌菌，以粵式技法為根基，融合新中式烹飪技藝與創意巧思，創出六道菜菜單，將山野的鮮美轉化為盤中珍饈， 其中由泓0871呈獻湯品清雞湯白蟻雞樅螺頭露水小瓜盅，將山野之鮮與粵式湯功融於一體；主菜部分，天頤將呈獻黑虎掌菌燜黑金鮑魚雅枝竹，粵式海鮮技法與野生菌的配搭別出心裁；二人聯手創作的小哨乾巴菌瑤柱花膠炒會澤鱘龍魚筋配米餌塊，充分體現滇粵風味的靈感碰撞。整席菜單以時令為軸，於方寸餐盤間呈現高原風物與粵式底蘊的和鳴。 晚宴座席有限，現正接受預訂，每位二千九百八十八元（含六道菜菜單），美酒及茶品配搭（可選）每位八百八十八元，均加一收費。 筱遊
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