春興革新再展風采
·紫紋卿· |
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| 春興革新再展風采 近年不少老式酒家為適應潮流趨勢，不惜大刀闊斧變革，當中成功扭虧為盈的例子不少。在珠海吉大區開業超過四十年的“春興海鮮酒家”，便是一例。 記得十多年前到訪此店飲夜茶，只覺那金黃色調老舊油膩，令人昏昏欲睡，食物普通得教人毫無食慾，完全提不起任何再訪的理由。不過現今的“春興”已顯然蛻變。那天傍晚七點左右到店，無論色調、門面、間格和服務態度，都令人眼前一亮。店內客人擁擠，幸好友人早早訂下包間，才免卻輪籌之苦。但我們卻發覺“遲到”了（內地用餐一般傍晚六點開始），有不少菜餚早已售罄，如燒排骨、金牌爆汁乳鴿，連白切雞也不例外。 最可惜的是那道獨創的老香黃脆皮燒鵝亦“芳蹤杳然”。老香黃乃經九蒸九製的佛手柑，陳三十年後烏黑油亮，究竟與燒鵝會產生甚麼化學作用？唯有下回分解。但這老店受歡迎的程度，亦可見一斑。 當晚小菜如焦糖焗桂蝦、衝浪四寶、花椒啫安格斯牛肉粒、椒鹽九肚魚和芝士小青龍等，俱見水準。店家自詡“珠海第一湯”的靈芝石斛煲水鴨，雖未必真是第一，但絕對值得一試。“春興”的大堂除海鮮池，還有貼近潮流的深海熟成魚櫃，足證老店已徹底改頭換面。倘有機會再訪，必然預訂老香黃燒鵝與熟成魚生，且看滋味如何。 ·紫紋卿·
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