（物物記）玉子燒鍋
卡 比 |
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| 玉子燒鍋 上周誇完柳宗理的牛油刀有多好用，忽發奇想，或許也可配搭小泉誠的ambai單人玉子燒鍋試試？ 這個迷你玉子燒鍋是我在東京合羽橋道具街購入的，小巧可愛，柚木手柄，鍋面採用特殊纖維凹凸加工，不易燒焦沾鍋，比銅製或鑄鐵的好打理。但迷你是真迷你，中式爐頭大，架不住，烹調時需要全程手提，最頭痛是一直找不到合適的工具，在狹小的鍋中翻捲蛋皮。 用傳統的料理長筷嘛，不就手；用鍋鏟嘛，又太大，蛋液容易四濺；用平頭勺，那流線那手感還差點意思……我瞧柳宗理牛油刀一臉憨厚，穠纖合度，就儘管拿來一試。結果，翻蛋皮一氣呵成，任你在迷你鍋中乾坤大挪移，都不費吹灰之力。 有了好廚具，還要有好雞蛋。近年澳門市面販售的雞蛋選擇多了不少，我就特別喜歡“沖繩美ら卵EM雞蛋”，刺身級沒話說，重點是用來蒸水蛋都比別的香。當然偶爾也會換換口味吃內地的，譬如五黑雞蛋或家鄉的走地雞蛋。但可能是心理作用，總覺得做日式玉子燒，還是用日本雞蛋更對味。 我做的玉子燒，除了以日本醬油、糖調味，也會加入一點加賀福光屋的三年熟成本味醂“福みりん”（在澳門還買不到十年熟成版呢），和安藤釀造的白高湯。長方形玉子燒鍋的設計，決定了我家的玉子燒天生長得像長崎蜂蜜蛋糕，看着可愛，吃着柔美，飄揚着一種介乎於吃甜食和吃正餐、一石二鳥的快慰。 玉子燒作為區區蛋料理，事實上技術含量頗高，易學難精，翻車率奇高。所以有時候我也會排兵變陣，加點蔥花、櫻花蝦乾或烏魚子，甚至故意把蛋液比例調得濃稠些，煮出來口感沒那麼濕潤，而是結實得像茶餐廳的蛋治，安慰一下我的中國胃。 作為設計師的小泉誠和柳宗理，若然知道我活學活用一鍋N用，應該還是高興的吧？ 卡比
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