青皮白霜識冬瓜

青皮白霜識冬瓜

華 娜

粉皮冬瓜與白皮冬瓜

青皮白霜識冬瓜

冬瓜，學名Benincasa

pruriens，屬葫蘆目葫蘆科，是冬瓜屬的唯一物種，在亞洲地區廣泛栽培。冬瓜喜溫、耐熱，適合生長的溫度為二十五至三十度之間，比其它瓜類蔬菜要求高，所以是夏天的物產；冬瓜儲存在蔭涼遮光的室內十分耐放，可以一直食用到冬季到來。

冬瓜從體型來分，有小、中和大型冬瓜，大可長至一米多、小可至十厘米的迷你小冬瓜；從瓜皮顏色來分，有白皮、粉皮、青皮和黑皮冬瓜。但無論大小或黑白皮，冬瓜的肉都是白色的。這兩年內地網民流行一個梗，教人晚上睡覺抱個大冬瓜，涼浸浸的比空調還要解暑云云。這個梗之所以能夠被普遍接受，不僅僅因為冬瓜偏涼性，還因為含水量很高，就像一個天然水枕，古人甚至稱冬瓜為水芝。

冬瓜含水量高，既能補水，同時還利水，能把體內多餘的水濕以小便的形式排出體外，是食療界公認的瘦身瓜。《飲食須知》記載“冬瓜，陽臟食之肥，陰臟人食之瘦”，《食療本草》說“欲得體瘦輕健者，則可常食之”；有一味中藥叫白瓜皮，其實就是冬瓜皮，《本草再新》記載“冬瓜皮走皮膚，祛濕追風，補脾瀉火。”內地名中醫鄧鐵濤在其食療著作中有一個冬瓜為主的湯方“冬瓜蓮子豬脊骨湯”：冬瓜五百克、蓮子三十克、豬骨四百克。這款湯對水腫之人有輕身效果，也能清熱解暑。冬瓜有清有補，補的是身體的好水，清的是身體的廢水；水濕重的人大多數都有脾虛的問題，蓮子能夠增強脾胃功能，幫助運化水濕；中醫認為加入豬骨，滋陰效果更好，同時體現了食材相生的理念。

在粵菜中，不同皮色的冬瓜各有不同用途。黑皮冬瓜是個頭最大的，瓜皮深青以致有黑色的感覺，但並不是真正的“黑”，這種冬瓜肉質腍甜，菜欄通常環切開片售賣。白皮冬瓜呈圓鼓形，瓜皮有一層很難刮走的白霜，其肉質硬實，菜欄通常打竪切片賣。港澳地區家庭多用作煲老火湯，此瓜皮有利水消腫的作用，所以不必去皮，略沖洗後大塊切開、連同瓜瓤瓜籽一起放湯鍋中即可。粉皮和青皮冬瓜肉質腍軟、個頭適中，皆適宜用來製作冬瓜盅，是廣府人夏日宴客的不二之選。

華娜