順德老街“硬核”茶檔
余 盈 |
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有底蘊的小茶舖
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| 順德老街“硬核”茶檔 在順德老街，有一間藍白南洋風的小茶舖極具辨識度。不同於市面上主題五花八門的網紅茶飲，這家以老闆拉叔命名的茶舖專攻“老登”喜愛的濃厚茶底。雖然單杯奶茶定價偏高，招牌茶王奶茶更是高達六十八元一杯，卻擁有一批忠實死粉，眼見不少香港老茶客每周專程過關來飲，堪稱奶茶界“硬核私藏”。 店家的底蘊就藏在店主拉叔的履歷裡，他從事茶葉貿易十餘年，積累了極深的行業經驗。最初只做茶葉批發，後因太太鍾情傳統港式奶茶，才跨界開起茶舖。店內至今擺滿各類專業茶罐，經營邏輯也很直白：新式奶茶以奶和糖為主角，而正宗老港式奶茶，茶底才是靈魂。 鎮店寶藏“茶王奶茶”並非營銷噱頭，早年常有香港熟客感慨，如今港式茶餐廳的奶茶愈做愈淡，喪失了昔日濃醇骨感。為還原最地道的老味，拉叔精選七到八種紅茶拼配調製專屬茶膽。粗茶提香、細茶潤色、中茶平衡澀度，且全程一次性熬煮茶膽、絕不反覆煮茶湯摻成本，單杯茶葉用量是普通奶茶的三倍，耗料耗時，成本遠超普通茶飲。 這款濃厚茶底的由來，讓我憶起當年在東南亞生活時，日日不離口的濃苦街頭Kopi，原來還真是有關係的！早年東南亞碼頭工人、勞動者為應付長工時勞作，偏愛濃冽醒神的奶茶以及咖啡，靠着濃郁茶韻提振精神。拉叔以此為靈感，放大茶的甘澀與回甘，風格極為“霸道”。 最有趣的是店內的品飲儀式，拉叔會用多個小杯分裝奶茶，由淺入深逐杯品嘗，層層感受茶香遞進的層次感，儀式感十足。習慣台式奶茶的年輕人，大多會被明顯的茶澀勸退，直呼口感過於厚重。在人人追求甜美順口的茶飲市場，這家順德茶舖執着堅守老港式奶茶的風骨。濃醇茶王下肚，喝到的是那不隨波逐流的飲食執念，還有一些往日滋味湧上心頭。 余盈
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