橡木桶賦予威士忌生命
郁 人 |
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| 橡木桶賦予威士忌生命 說葡萄汁能釀成酒，是一個瓶子的變化；然而威士忌，則是憑一個木桶變身。 穀物汁液經蒸後，須存放橡木桶醇化，這是威士忌成熟的關鍵。穀物汁液在橡木桶中，吸收了橡木中的單寧、香草精和木質糖份，而經烘烤的木桶內壁炭化層，猶如活性炭，過濾酒液中的雜質和硫化物。橡木桶毛孔透入的少量氧氣，則有利於化合物氧化酯化。 酒液中的乙醇結合酸性物質，形成花香、果香等酯類。高揮發性刺鼻的硫化物及低級醇，隨着長時間儲存逐漸揮發，令酒體變得圓潤順滑。 所以說威士忌的生命就在橡木桶中，一經裝瓶，各種化學反應都已經停止，就算存放一百年，都不會有大變化。 郁人
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