蛙饞味美 烹熟為安
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| 蛙饞味美烹熟為安 久未品嘗美味的生滾田雞粥、田雞臘腸煲仔飯，更懷念田雞菜餚：生炒田雞、油泡鴛鴦雞及經典佳饌玉簪田雞腿。田雞肉鮮嫩滑，煲湯味道鮮美，但近年食肆餐牌已罕見田雞菜式。 市場售賣必須是合規格的人工養殖田雞。野生田雞（虎紋蛙）屬於國家二級保護動物，禁止捕殺和食用。田雞因為肉質極為細嫩、味道鮮美勝似雞肉而得名。 相對田雞，牛蛙肉質同樣鮮美，個頭更大，肉多飽滿，唯纖維略粗，較適合烹調重口味菜式。內地知名的牛蛙餐飲品牌眾多，如蛙來噠、老佛爺銅爐蛙鍋、蛙小俠、蛙喔、蛙三泡椒牛蛙、麻田會等。 田雞和牛蛙最大的區別在於物種來源、體型大小、外觀紋路等。田雞指的是中國本土的虎紋蛙，牛蛙則是從外地引進的物種。 十多年前，鄰埠大學在田雞樣本中驗出可引致腸胃炎的海鷗形菌，亦是首次在兩棲類動物身上驗出該菌。日前，內地市場發現有多個批次牛蛙產品抗生素超標，人體若長期攝入，會對健康造成多重傷害。 田雞及牛蛙雖然美味，但居民聽聞帶菌便聞之色變。傳染病專科醫生指出，田雞除可能攜帶細菌外，亦存有不少寄生蟲。進食前須先清除內臟，切勿為追求嫩滑口感烹煮至半生熟，田雞務必徹底煮熟，依靠高溫才能有效殺滅細菌。 普洱茶
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