（菁菁樂道）有趣的新疆食品
楊 菁 |
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| 有趣的新疆食品 新疆作為絲綢之路的樞紐，物產豐饒，奶製品和水果向來執全國之牛耳。其飲食版圖，也因多民族聚居的人文歷史，而呈現出“大觀園”的景象。此次新疆之行除了饢、烤包子、拉條子、羊肉抓飯這些耳熟能詳的經典外，我們還吃到了幾樣非常有趣的當地食品。 其一是包爾沙克。在李娟的筆下，這種傳統的哈薩克族食品曾反覆出現，質樸又特別，令我嚮往已久。端上桌時，只見一枚枚金黃油亮的小方塊，整整齊齊地碼在盤中。餐廳上菜時還會配上辣皮子、酸菜和杏子果醬，作為包爾沙克的佐食，食客想選擇鹹口還是甜口，悉聽尊便。即使不加任何餡料，包爾沙克也非常好吃，外皮酥脆，內裏蓬鬆暄軟，細嚼之下，淡淡的奶香和麵香盈滿唇齒，無怪乎哈薩克族同胞待客和日常都少不了它。 其二是恰瑪古。我們在餐廳的菜單上看到這個名字時，第一個反應是拿起手機搜索。原來它就是蕪菁，在新疆已有超過兩千年的種植和食用史，還被維吾爾族人視為“長壽聖果”。恰瑪古的食用方法很多，我們選的是涼拌。潔白的恰瑪古被切成細絲，上面還撒了黑芝麻作點綴。一口下去爽脆微甜，回味之下還有一點點苦澀和辛辣，正好可以化解手抓羊肉的厚重與油膩。 其三是“袈裟”牛肉。這種食品其實是蛋皮裹上牛肉糜油炸而成。它是新疆回族最高宴客禮節“九碗三行子”中的一道重要菜品，從當地俗語“九碗三行子，吃了有面子”中足可見其地位。“袈裟”牛肉外皮酥嫩，肉餡緊實，蛋香與肉香融合在一起，口感層次豐富，味道鮮美，又被稱為“中式惠靈頓牛排”。 在新疆這座活色生香的“美食大觀園”，有趣又美味的食品真的太多。數千年的歷史沉澱、多民族的智慧交融，最終都化作了絲路古道旁那一縷縷溫暖的人間煙火。 楊菁
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