摩囉雞飯鑄新味名片

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普洱茶

摩囉雞飯鑄新味名片

摩囉雞飯承載着百年澳葡飲食文化，是街坊日常的經典口味，受居民及訪客的喜愛與追捧。摩囉雞飯並非源自葡萄牙，而是澳門獨有的融合菜式，由土生葡人經本地茶餐廳改良而成。早期這道菜叫“印度雞飯”，後來才稱“摩囉雞飯”。

“摩囉”一詞源於葡語Mouro，早年華人以此稱呼印度籍駐澳港兵差，俗稱“摩囉差”。香港中上環一帶的摩羅廟街、摩羅上街與摩羅下街，是往昔古董雜貨集散地。惟坊間亦有觀點指出，“摩囉差”這叫法帶有歧視與貶損意味。

七十年代後，隨着澳門茶餐廳蓬勃發展，摩囉雞碟頭飯開始普及，並徹底本土化。各家食店有自家摩囉汁秘方，有的偏重椰香，有的微辣，成為澳門街坊日常的碟頭飯。香港茶餐廳的摩囉雞飯，據稱是從澳門傳入。

近日，有餐飲業團體舉辦“嚤囉雞飯金味獎”評選活動，共有十家商戶獲選，包括彩香園美食、新鴻咖啡、氹仔海洋閣、阿維斯咖啡、利佳咖啡美食、余榮記咖啡葡國餐、連勝風行咖啡美食、地堡茶餐廳、日子好、LaPaloma芭朗瑪。

長期以來，焗豬扒飯、葡式焗鴨飯等憑藉獨特風味風靡大眾，是家喻戶曉的經典美食代表。冀透過着力推廣，讓摩囉雞飯躋身經典之列，塑造成繼焗豬扒飯後，又一張承載澳門飲食底蘊的特色美食名片。

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