（一家之言）激發創意 推廣多元美食

（一家之言）激發創意 推廣多元美食

春 耕

激發創意推廣多元美食

澳門擁有“美食之都”金名片，具備豐富餐飲文化和海量特色美食，無論是米芝蓮星級餐廳的精緻菜系，又或是街頭檔攤的地道小食，均可滿足不同旅客需求。隨着旅客量持續回升，大眾美食消費觀念亦逐步轉變，從以往“食環境”變成追求“快靚正”，因此街頭風味小食受熱捧。為迎合潮流，不少食店菜式明顯趨向同質化，但由於烹調口味、用料配比不一，同款美食，水準卻參差不齊，損害商戶口碑，更影響旅客對澳門美食的印象。

澳門美食享負盛名，不少旅客慕名而來。但大部分旅客“搵食”方向高度依賴網紅評價，一句“必吃”推薦，店外隨即大排長龍。當中不排除是商家付費與網紅合作的宣傳技倆，短期或可提升客流和刺激生意。但聘用網紅涉及高昂的宣傳成本，且流量營銷有極強依賴性和不穩定性，終止宣傳合作後，客流容易打回原形。

放眼全球，如秘魯美食節、馬來西亞美食大賽嘉年華等活動，均已突破單純的美食展示推廣框架，延伸至展覽、比賽、互動體驗、文化傳播等環節，藉着活動深化旅客對美食體驗的記憶，穩固美食文旅流量基礎。

觀乎澳門，撇除年度盛事“澳門美食節”具備穩定的推廣力度，有關美食宣傳渠道仍較薄弱，商戶普遍缺乏具趣味性、互動性的線下主題活動支撐。早前有餐飲團體舉辦首屆嚤囉雞飯評選賽，憑藉貼地的美食主題與新穎活動形式，吸引逾百家商戶參與，期間帶動全澳嚤囉雞飯銷量大升三成，不僅說明“噱頭”對行業的重要性，也驗證本土美食活動的引流價值。

要優化餐飲行業發展生態，把“美食之都”影響力進一步呈現，未來需舉辦多元的美食主題活動。如定期推出街頭美食評選、茶記美食比拼等民間賽事，滲出本土美食的特色風味，並引導商戶重視菜式出品和特色經營。舉辦互動性強的賽事，如大胃王比賽、美食創意烹飪挑戰等，透過各類賽事發掘優質的本土餐飲品牌，助中小企實現低成本精準引流，令行業發展多了新方向。

春耕