大蒜素抗菌助免疫

大蒜素抗菌助免疫

麻 瓜

大蒜素抗菌助免疫

大蒜是家家戶戶常備的烹調配料，做菜時可用它來去腥、提味，日常適量食用亦對身體有益。民間素有“春天食蒜祛風寒，夏天入蒜解暑氣，秋天吃蒜避時疫，冬天食蒜暖腸胃”的說法。作為歷史悠久的藥食兩用食材，現代研究發現大蒜具備多方面的保健作用。

大蒜又稱蒜頭，原產於中亞，屬百合科多年生草本植物。早在五千年前，埃及已有栽種大蒜的紀錄。古埃及人相信大蒜能夠增強體力，建造金字塔的工人每日都會食用。而古希臘的醫學文獻中，亦不乏對大蒜藥用價值的記載。及至中世紀末，歐洲人更用它作為對抗瘟疫的防護之物。中國則於漢朝張騫出使西域時，將大蒜引入中原，當時稱為胡蒜。

中醫認為大蒜味辛、性溫，歸脾、胃、肺經，具有解毒、消腫、散寒、化濕、殺蟲功效。《本草綱目》記載：“其氣熏烈，能通五臟、達諸竅，去寒濕、辟邪惡、消腫痛。”正因其氣味辛烈，中醫將它視為“通竅”之品，即不僅通利五臟，更能開竅通閉，讓體內陽氣順暢運行，氣血調和。

現代營養學與醫學研究，也逐步解開大蒜具備多種保健價值的緣由。大蒜濃烈的辛香氣味，就是由大蒜素(allicin)散發出來的，這正是古籍所載“氣熏烈”的物質源頭。完好的蒜瓣內並不含有此物質。天然狀態下，蒜瓣中的蒜氨酸與蒜氨酸酶分別儲存於不同細胞部位，互不接觸。唯有將蒜瓣切碎、搗爛，破壞其細胞結構，兩種物質方能相互作用，生成大蒜素這種硫化物活性成分。

大蒜素可抑制多種致病微生物的生長和繁殖，對葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌均具抑制效果。在傳統療法中，把大蒜搗爛後外敷於傷口以防細菌感染，靠的便是大蒜素的抗菌功效。除此之外，醃菜、隔夜菜裡所含的亞硝酸鹽，可能被腸道細菌轉化為致癌物亞硝胺。大蒜素可抑制此類細菌活動，間接減少致癌物形成，對降低罹患消化道腫瘤的風險存有潛在益處。然而，並不能直接認定大蒜具有抗癌功效，相關臨床研究仍未充分。至於食用大蒜調節血脂的作用，學術界至今仍有分歧。

除了抗菌作用，大蒜素亦有助提升免疫力。它能提升巨噬細胞、淋巴細胞、自然殺手細胞等多種免疫細胞的活性，強化身體抵禦細菌與病毒的能力。其作用主要有二：一、是抑制有害病菌，維持腸道菌群平衡，避免免疫系統出現過度反應；二、是兼具抗氧化與抗發炎功效，能減輕免疫反應引發的組織損傷，讓免疫系統維持平穩狀態。

需注意的是，食用大蒜有若干要點：想充分吸收大蒜素，應先將蒜瓣搗碎成蒜泥，使蒜氨酸與蒜氨酸酶充分接觸，以利大蒜素生成；其次，大蒜素不耐高溫且易揮發，適宜生吃或於起鍋前加入，並且盡快食用。

禁忌方面，大蒜會刺激胃腸黏膜，腸胃潰瘍或腹瀉人士不宜食用；一般人也應避免空腹生吃，以免腸胃不適。此外，因大蒜性溫，過量進食容易助火，中醫認為“肝開竅於目”，火氣上炎易傷目，民間自古有“大蒜百益而獨害目”之說，故眼疾患者、虛火旺盛者及肝病患者皆應節制攝取。

麻瓜