冷糕店舖冀圓百年夢
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吳先生（右）與太太多年堅持傳統技藝的初心
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吳先生對不少年輕人慕名而來買傳統糕點感欣慰
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| 列非遺助技藝傳承 冷糕店舖冀圓百年夢 【本報消息】政府日前公佈冷糕製作技藝列入非物質文化遺產項目，在下環街開業逾七十年的吳廷記，第二代傳承人老闆吳先生強調製作傳統糕點必須講究用料靚、用心製作，“唔好食嘅糕點賣畀客人即係打爛自己招牌”，亦強調製作冷糕全憑經驗，非能一步到位，認同政府把冷糕製作技藝列入非遺清單項目，能有助加深更多人尤其是年輕人認識和尊重傳統糕點技藝。 從父親接手傳統糕點技藝的吳先生，只要提到冷糕技藝就滔滔不絕，稱冷糕本身是平民小食，因為以前小時候物資匱乏，沒有甚麼東西可以填飽肚子，最多都是一碗紅豆粥、一碗麵，冷糕就成為了大家可以負擔到又可以填飽肚子的小食。笑言現時許多人連冷糕長甚麼樣子都不知道，所以不少人都會慕名而來到店內購買，但因為冷糕夏天是沒有銷售的，要等到十月才有得賣，有機會撲空。 提到冷糕的製作技藝，吳先生表示，冷糕的製作過程不算複雜，但強調最重要的關鍵是經驗和製作的心，做冷糕是沒有固定配比，要跟隨氣溫調整，必須依賴師傅自身經驗判斷溫度、狀態，所以單憑開辦一、兩場工作坊或講座，是不能傳授到當中的手法或技藝，認為政府是次把冷糕製作技藝列為非遺清單項目能有助更多人認識和關注。 談及長遠傳承，吳老闆表示，雖然現時兒子已接手成為第三代傳承，但相信未必會再有第四代，始終現時年輕人讀書多，較少興趣接手傳統手藝，只求店舖能達成百年老店的目標就感到欣慰了。
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