百年燒味匠心代代相傳
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燒味製作技藝列入非物質文化遺產
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陳偉良
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| 列非遺築牢保育傳承根基 百年燒味匠心代代相傳 【本報消息】燒味製作技藝列入非物質文化遺產。陳光記負責人陳偉良表示，作為澳門宴席文化的經典代表，燒味是本地節慶、喜宴的必備菜式，承載着深厚的飲食傳統與民間情懷。是次列入非遺對整個行業的意義深遠，既肯定了一眾匠人的堅守，亦為傳統手藝的保育、傳承與推廣築牢根基。 擁有逾百年歷史、四代傳承的本澳老字號，陳偉良指陳光記始終堅守古法匠心，保留傳統炭燒工藝與祖傳秘製醬汁，堅持手工製作，守正傳統風味。在此基礎上，品牌亦與時俱進，結合澳門中西交融的城市特色，多年前已融合葡式飲食元素研發了黑椒味燒鴨，深受居民旅客歡迎。未來計劃研發咖喱系列燒味，讓傳統味道煥發新生，創新求變。 他亦坦言，現時本澳燒味行業面臨傳承困境，燒味師傅工作環境高溫勞累、工作時間漫長、勞動強度大，年輕人入行意願偏低，行業出現人才斷層。加上中小燒味店資金有限，行業發展受限。期望特區政府加強扶持，紓緩中小企的經營壓力，並借助是次列入非遺加大文化宣傳，讓更多青年人認識及有機會接觸燒味手藝的文化價值與發展前景，吸引新生代入行傳藝。同步對外推廣燒味非遺文化，擦亮本澳飲食文化名片，讓百年匠心手藝代代相傳、生生不息。
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