邂逅精品小酒莊的乾白
陳增濤 |
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Chassagne與Montrachet，分別是村名及中世紀騎士名。
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?酒莊用了大師和他
夫人的名字
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?以麵粉裹煎龍利
來搭配
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| 邂逅精品小酒莊的乾白 猶記多年之前，我於香港中環酒窖偶遇數位來自內地的年輕人，當時他們邊試飲邊閒聊。時至今日，早已不必遠赴香港購酒。上回途經廈門，剛好趕上友人舉辦紅酒餐宴，席上多款勃艮第酒款之中，竟邂逅一款就算親赴法國、走訪勃艮第酒莊也不易見到的酒：知名小型酒莊DomainePierre-YvesColin-Morey釀造的ChassagneMontrachet一級園LesBaudines乾白。 勃艮第核心產區金丘(LaC?ted'Or)一分為二，北側為專產紅酒的夜丘(C?tedeNuits)，南側則是盛產舉世聞名乾白的伯恩丘(C?tedeBeaune)。伯恩丘境內，以十字軍東征的時候Montrachet古堡騎士命名的葡萄園享譽全球；人口不足三百的小村ChassagneMontrachet更為獨特，是少數同時出產紅酒與乾白的村落。ChassagneMontrachet葡萄園栽種歷史可追溯至公元四世紀，最早由修士耕種葡萄藤，後才移交平民打理。 DomainePierre-YvesColin-Morey由Pierre-Yves Colin與妻子CarolineMorey於二〇〇一年創立，二人皆出身本地葡萄種植與釀酒世家。脫離原有家族獨立經營後，酒莊於產區周邊持有、承租合計十三公頃葡萄園，另有三分之一釀酒葡萄向外採購；園內主力栽種釀造乾白的霞多麗(Chardonnay)，亦少量種植紅葡萄品種。 這款酒的乾白釀造流程採整串壓榨，榨取的果汁僅做輕微沉澱處理，最大限度留存酒泥所含養分。酒液置入勃艮第傳統Demi-Muid橡木桶陳放長達二十個月，全程不攪動酒泥，亦省去澄清、過濾步驟，完整保留葡萄品種與產區風土特色；同時減少二氧化硫添加，讓酒質口感更圓潤柔和。莊主對釀造細節極為講究，連軟木塞都選用加大直徑款式，藉此減少酒液氧化。 二〇一八年份一級園LesBaudines葡萄園面朝東南，土壤是富含石灰岩的白色泥灰岩，二百公尺的海拔賦予酒款清爽利落的酸度與濃郁礦物感。這款酒呈美麗的淺黃色，初聞之下，淡淡的黃桃香氣撲鼻而來，隨後逐漸展現出其他黃色水果、白花及穀物的氣息。入口柑橘類水果的風味、白花的芬芳、淡淡的烘烤味以及令人愉悅的張力和燧石般的礦物質感的交織融合。 陳增濤
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