概述上世紀西餐風華
羅錦焜 |
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上世紀中坐船往路環，輝記是市民搵食熱門食肆。（相片來源：網絡）
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利為旅大酒店一九四八年開幕，設茶廳酒吧，有美點西餅。
（相片來源：市政署）
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上世紀中期，下環街流動小販檔林立，仿如食街。（相片來源：網絡）
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十月初五街的勤泰咖啡室，對面還
有飛鷹餐廳。（相片來源：網絡）
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聰明人咖啡室位於東方戲院對面
（相片來源：網絡）
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美麗冰室正店位於國華戲院對面，
美麗冰室位於福隆新街四十七號。
（相片來源：網絡）
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一九三九年開張的波士頓食品公
司、糖果公司及波士頓冰室。
（相片來源：華僑報）
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| 概述上世紀西餐風華 老一輩街坊都記得，早年想飲杯咖啡，只能蹲在街邊流動小販檔，以木箱搭起作簡陋枱，炭火風爐慢煮咖啡，配幾塊炭烘多士，平價頂肚又提神，是平民最早接觸咖啡的管道。 其後轉成固定冰室，在店內不用風吹日曬，早期冰室只做飲品搭配輕食西點。到七八十年代冰室升級成茶餐廳，完善餐食品類與標準化出餐流程，用厚身陶瓷杯上，標準化沖調咖啡，奶茶調配咖啡叫“鴛鴦”，再加個菠蘿油及三文治等。 當年大眾熟悉的街邊流動小販檔，如下環街及桃花崗等的咖啡小販；位於國華戲院對面“美麗冰室”及新馬路“紅棉冰室”；十月初五街“勤泰咖啡室”及大街“芳洲咖啡”等等，都令長者印象難忘。其時正統的西餐廳，提供優雅安靜氣氛，消費價位及服務要求普遍高於冰室與茶餐廳，可見一杯咖啡見證幾代街坊市井日常。 過往有零散的西式美食記載，現整合大量珍貴史料，歸納澳門餐飲的軌跡，概述上世紀西餐飲食留痕，冀讓大眾得以深入認識澳門百年飲食文化與變遷。 一九二八年七月二十二日開幕的“總統酒店”，是澳門首創安裝了升降機的酒店，設有酒樓、茶肆、戲場、冰室等設施，後經數次易名為新中央酒店。一九四六年“中央大酒店金門餐室”推出精美西餐，金門牛扒一元八，西班牙雞二元八，炸牛肚一元四，愛爾蘭薯煨一元半，火腿釀石斑一元半，煙肉扒珍肝一元半；希路咖啡四毫，紅茶三毫半，牛油乞戟六毫，冰凍啫喱六毫。 一九三九年六月廿八日開幕的“波士頓食品公司”，位於板樟堂街一號，除代理各種食品外，還承辦學校團體茶會，標榜為澳門唯一冰室，各類凍品經醫官檢驗特許售賣，座位舒適，招呼周到，冷熱飲品應有盡有，驚人出品創製煎雪糕。一九四五年“波士頓冰室”於六一兒童節推出三百盒西餅麵包，每盒西餅及麵包各兩件只售一元。 一九三九年十二月廿五日“太平館餐室”開幕，位於板樟堂街二十號（國華戲院側），推出每位一元聖誕大餐，十二款菜式包括：燕窩湯、煙鯧魚、瑞士雞、煏牛胸、焗豬仔髀、烚火腿、雜沙律、烚薯仔、炒邊豆、白帽蛋糕、時果、咖啡或茶，特別介紹有：葡國雞、煙鯧魚、燒石岐乳鴿、瑞士童雞、紙包雞、焗蟹蓋。 一九四一年三月九日“國際大酒店”開幕，地下為冰室酒吧，一樓是咖啡室美髮宮，二樓勝利餐廳，三樓國際大酒家。 一九四六年，“美麗冰室”正店位於國華戲院對面，推出夜市五元露天麻將局；時果雪條五毫、衛生雪條三毫；凍品製造機械化，全澳奪標，新出蓮花杯上市。“美麗冰室”位於福隆新街四十七號，推出瓦罉煲飯、各式炒賣以及經濟小菜，歡迎外賣、電話送到。 一九四八年六月十日“利為旅大酒店”開幕，設餐廳酒吧。美點西餅，由酒店司理施路華親製；特聘名師選製英、葡、法、俄各國精美優良早、午、晚餐。 一九四九年十二月廿四日“巴黎雪糕公司”開幕，位於板樟堂街九號，工廠設於水坑尾十六號。西餐特聘由歐洲回國西餐專家周林先生主理；馬來沙嗲特聘馬來人嗎森吔先生主理馬來沙嗲、貴刁、辣雞；粥粉麵飯特聘上海麵食專家皮大成君主理；飲冰及酒吧，冰部由哈利臣主理、酒吧由張毛君擔任。招牌菜式有燒白鴿、焗葡國雞、煙鯧魚、沙嗲、馬來食品、辣雞。 巴黎推出五元聖誕特餐，包括十七款：雜果谷爹路、炸雞多士、雞蓉粟米湯、美味煙鯧魚、煨英皇魚柳、聖誕燒火雞、菠蘿火腿片、奶油煨菜花、龍蝦沙律、七彩雜菜盤、炸馬鈴薯仔、燒紅蘿蔔條、聖誕大禮餅、焗提子布甸、咖啡或茶、七彩雪糕球、牛油餐包。（西餐·一） 澳門資深飲食從業員 飲食業顧問及講者 羅錦焜
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