三伏一碗鮮冬瓜薏米老鴨湯
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鴨肉冷水下鍋，
加入薑和料酒。
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喝冬瓜薏米老鴨湯打好脾胃基礎
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| 三伏一碗鮮冬瓜薏米老鴨湯 已經習慣了大家為颱風天做準備，天氣難控，但廚房裡的世界我們還是能掌握的。今年三伏天非常不一般，之前已經跟大家談及初伏重在“清暑熱、健脾胃”，今期介紹的湯，正是為即將到來的中伏“祛濕大戰”提前做好鋪墊。 這道廣式老火湯裡的經典，看似清淡，實則暗合中醫“脾主長夏”的養生智慧。鴨肉性涼，滋陰養胃，是暑天難得的肉補；冬瓜利水消腫，薏米健脾祛濕，三者各司其職，卻共同指向一個目的——把體內積存的濕與熱“請”出去，又不會因為過於寒涼而傷了脾胃陽氣。 最妙的點睛之筆，一定的是冬瓜、薏米、老鴨——都是耐儲存的食物，特別適合颱風天不便出門的囤糧場景。不用複雜的刀工，也不用繁瑣的調味，一鍋燉煮，似乎就是最實在的居家美味。 食材（二至三人份）：老鴨半隻（約五百克），老鴨比嫩鴨更耐燉，湯味更醇厚；冬瓜三百克、保留瓜皮，祛濕效果更佳；薏米三十克，提前用清水浸泡兩小時；生薑三四片，中和鴨肉的涼性，去腥；枸杞十至十五粒，出鍋前放，增色提味；鹽少許。 做法： 一、洗淨薏米，提前用冷水浸泡兩小時以上（這樣更容易煮爛出味）。冬瓜用刷子刷洗乾淨外皮，帶皮切大塊（皮的利水功效比瓜肉更強，個人建議不要丟棄掉）。老鴨斬塊，去掉肥油和鴨尾，減少油膩感。 二、鴨肉冷水下鍋，加入兩片薑和一勺料酒。水開後煮三至五分鐘，撇去浮沫，撈出鴨肉用溫水沖洗乾淨。這一步是湯色清亮的關鍵，千萬別用冷水沖熱鴨肉，否則肉質容易緊縮變柴。 三、將焯好的鴨肉、浸泡過的薏米、薑片放入湯鍋，加入足量清水（約兩升），大火燒開後轉小火慢燉一小時。讓鴨肉的鮮味和薏米的穀物香在文火中慢慢融合。 四、一小時後，將帶皮冬瓜塊放入鍋中，繼續保持小火燉煮三十分鐘，直到冬瓜變成半透明狀、用筷子可以輕鬆穿透。這時候關火，撒入枸杞，加鹽調味即可上桌。三伏天初伏需要微微出汗，這碗熱湯會讓人感覺全身通透，也可以消除暑氣，初伏喝它打好脾胃基礎，等到中伏濕熱最重時，身體自然更有底氣應對。 米谷
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