(老陳尋味天下)薩摩芋天婦羅

(老陳尋味天下)薩摩芋天婦羅

老 陳

蘆筍、目鯒、穴子、薩摩芋。

薩摩芋天婦羅

續談“天婦羅深町”。吃完海膽天婦羅，再來是蘆筍天婦羅，先在高溫的油鑊炸半分鐘左右，便放到低溫的油鑊中繼續炸，炸好後切開奉客，可從切面看到蘆筍依然很嫩。先灑岩鹽吃，麵衣薄而輕盈，蘆筍爽滑無渣，充滿汁水，蘆筍香味豐富，非常好吃。另一件則蘸天婦羅汁吃，立即降溫，增添蘿蔔茸的香味，同樣美味。

第十一道菜是目鯒，中文是牛鰍，是跟九肚魚差不多大小的魚。魚肉同樣白色通透，不過肉質完全不同，是東京天婦羅常用食材，大將更說是天婦羅之中最好的魚。炸得乾爽不油，灑岩鹽吃便可。吃落熱辣辣，魚味豐富，質感實淨，認真滋味，這魚真好吃。然後是水茄子天婦羅，麵衣薄而脆，內裡嫩滑，而且充滿香甜汁水，又是好吃。

第十三道菜是穴子（海鰻）天婦羅，先上乾粉，再蘸麵糊炸，炸後切成兩件，一件蘸鹽吃，一件蘸天婦羅汁吃，都非常好吃。一來麵衣輕盈，二來魚味非常濃郁，而且質感十分軟綿。

入座時單點了薩摩芋（番薯）天婦羅，因為需時約一小時慢炸。炸好後切開，可見內裡金黃通透，吃落更是滿口番薯甜香，質感軟糯而不黏牙，高水平。單尾可揀天丼、天茶或天バラ，今次我揀天バラ，是把炸海鮮餅（かき揚げ）拆開放飯上，有炸蝦有炸貝柱，彈牙鮮味。最後還有黑蜜雪糕便完結。

（疫後東京·五十六·完）

老陳