和風冷製枝豆湯
盛夏暑氣熾熱，潮濕悶熱的天氣容易讓人脾胃困滯、食慾消退，尤其在港澳地區，高溫高濕的季節，厚重油潤的料理往往讓人望而生膩。然而在日本東京眾多知名鐵板燒餐廳裡，原來一直保留一套極為講究的夏日用餐美學與開席儀式。
無論是銀座、丸之內的高級鐵板料理名店，每當炎夏到來，主廚在正式開始烹調濃郁的主菜前，都會先為客人奉上一小碗冰爽細滑的冷製湯品，其中一款是日本人一直的偏愛，就是一碗冰凍的枝豆凍湯。
這道餐前凍湯，並非多餘的擺設，而是鐵板燒料理“讓味覺清醒”的精髓儀式。高溫鐵板料理香氣濃厚、油脂飽滿，在炎夏如果直接入口容易膩滯、味蕾麻木。一碗清冽凍湯先行入喉，能夠有效降溫解燥、潤澤口腔、喚醒味覺敏銳度，讓食客以最通透、最乾淨的味覺狀態，迎接後續層次豐富的鐵板佳餚，讓整頓宴席節奏從“清、淡”慢慢過渡到“濃、醇”，是日本職人細緻入微的料理思維。
在日本飲食文化之中，枝豆是深入國民生活、無可替代的經典食材，更是居酒屋文化的代表象徵。幾乎所有日式居酒屋，不論大小，枱面一定預備新鮮枝豆。傍晚下班的上班族、好友小聚的食客、深夜放鬆的旅人，點酒必點枝豆。鹽煮的樸實風味，不搶酒香、不膩口，清甜帶豆香，既能墊胃、又能解膩，是日本數十年以來不敗的“國民小食”。
除了風味討喜，枝豆的營養價值亦十分亮眼。它是少數同時富含高優質植物蛋白、膳食纖維、葉酸與抗氧化物的豆類食材，脂肪含量低、口感清爽，相比黃豆更嫩更甜、更容易被脾胃吸收。夏天氣血容易燥熱、胃口差，吃枝豆能夠補充元氣、助消化、減少身體負擔，是極適合夏季養生的輕食食材。
這道枝豆凍湯，正是把日式夏季輕食美學發揮到極致的料理。製作的最大重點在於“保鮮不損甜、乳化不厚重、冷製不失香”。首先，其中的材料洋蔥，必須以牛油加少量橄欖油慢炒軟化，不可以爆炒焦香，否則會破壞湯色的潔白清雅；其次枝豆不宜久煮，熟透即可，保留青豆最原始的鮮甜與嫩感；最後加入豆漿調整濃度，讓湯質溫潤順滑，不會有水味，也不會過稠膩口。全程放涼冷藏、冷吃呈味，是這道湯好喝的關鍵。
冰涼入口的瞬間，口感極為細緻綿密，絲滑順喉，完全沒有粗糙豆渣感。入口先是清新治癒的青豆香氣，伴隨洋蔥溫柔的甘甜，尾調帶着淡淡的奶香層次。鹹度輕柔剛好、黑胡椒若隱若現，襯托鮮味而不搶戲。最後表面的番茜香氣輕輕飄出，讓整碗冷湯層次瞬間拉開，清爽、高雅、潔淨、餘韻悠長。盛夏一口入魂，燥熱瞬間消散，脾胃頓覺舒暢，是最適合炎夏的和風冷湯精品。
兩人份枝豆冷湯做法：
1.枝豆去殼取豆，清洗乾淨備用；洋蔥切細丁，備料待用。
2.鍋中放入牛油，加入欖油小火融化，放入洋蔥絲慢炒至軟透出香，不炒焦。
3.倒入清水燒開，放入枝豆、雞粉，小火煮至枝豆熟透後關火放涼。
4.將放涼的所有食材連湯一起放入攪拌機，打成細膩無顆粒的湯糊。
5.倒入豆漿攪拌均勻，加入少許鹽、黑胡椒調合味道。
6.過濾湯體提升細膩度，密封冷藏兩小時以上。
7.食用前取出裝碗，配上數滴欖油，表面撒少許番茜粉點綴即可。
（配方為參考用量，可依照個人口味自行增減調整。）
社長