（塵細事情）豆腐花的甜與鹹
陳于晴 |
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| 豆腐花的甜與鹹 這兩個月去了兩次北京，參加研學活動。 一場來到，總要嘗試一些當地的特色食物。烤鴨、炸醬麵、冰糖葫蘆這些北京名物，好像已經變得過於普遍，即便不在北京亦不難見到。至於味道是否地道，那就不敢保證。 那次去東方醫院附近的紫光園吃早餐，鹹豆腐腦一下子就引起了我的注意。豆腐腦是北方地區的常用稱呼，豆腐花則是南方地區的常用稱呼。 還記得數年前有位四川人告訴我，他們吃豆腐腦喜歡加辣椒，當時我相當驚訝，畢竟豆腐花在我心目中是一種甜品。豆腐花放辣椒，仿如聽見酸辣芝麻糊或椒鹽楊枝甘露一樣，是獵奇的味道錯配。 後來在蘇州暫居時，第一次喝當地的鹹豆漿。廚子把熱豆漿沖入碗底的醬油後，表面撒上老油條碎、蝦皮、紫菜碎、榨菜末、小蔥花、豬油渣。整體感覺像是在喝一碗湯，有點新鮮感，不反感，但不會念念不忘，沒有偏愛。 北京的鹹豆腐腦，會淋上濃稠的鹹滷汁，通常含木耳、香菇、黃花菜、肉末。常作為早餐，搭配油餅、燒餅或肉包。鹹豆腐腦入口的瞬間，居然有點似曾相識，原來那滷汁與碗仔翅的味道有幾分相似。同樣有點新鮮感，不反感，但不會念念不忘，沒有偏愛。 再後來，我發現自己默認是常規操作的甜豆腐花，放眼中國版圖，原來主要是嶺南及東南沿海一帶的豆腐花做甜不做鹹，北方豆腐腦多鹹、川渝多鹹辣、江南華中鹹甜並存。原來我以為的常態，可能是別人眼中的非主流，甚至是獵奇。 豆腐花本身味道寡淡，主要取其嫩滑口感，甜鹹辣的風味都是由烹飪者賦予。 外遊當然要積極跳出日常，探索不同的可能性。如果味道實在超出接受範圍，至少心懷尊重，不欣賞亦不詆譭。 嘗鮮過後，原來還是回歸到長年累月習慣的味道，最為舒適。 陳于晴
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