最香餅家煥新 邁向百年老店
本報記者 黃思僑 報道 |
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老店以生產、包裝為主。
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譚思穎
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先後獲評“特色老店”及授予旅遊功績勳章
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| 數智化＋新口味拓市場 最香餅家煥新邁向百年老店 走入八十年代裝修風格的特色老店，杏仁、肉心、蛋香撲鼻而來——說的正是一九年獲首批評定為特色老店的最香餅家。陪伴居民、旅客走過近七十個寒暑的最香餅家，如今傳承至第三代。外地留學回流澳門與家人共同經營最香餅家的行政及推銷總監譚思穎表示，該品牌不僅是家族的心血，更蘊含着街坊、旅客的集體記憶。在秉持傳統基礎上，加入新口味、推出細包裝、開展網店，希望拓展年輕人市場，朝着百年傳承店目標邁進，傳承味道與集體記憶。 杏仁餅列入澳門非遺 澳門特色老店早於一九年進行首屆評選工作，當時評選出十二家特色老店品牌，主打杏仁餅的最香餅家便是其一。時至今日，杏仁餅是不少旅客的集體記憶。澳門文化局於二○年更把“杏仁餅製作技藝”列入澳門非物質文化遺產，凸顯杏仁餅與澳門的歷史文化內涵與連結。 譚思穎介紹，最香餅家於一九五七年由外祖父、外祖母創辦，當時以“前舖後居”形式經營。外祖父負責製作杏仁餅，外祖母則挑擔售賣，二人合力經營。於八十年代搬遷至現時的老店舖，一直傳承至今。 一九年獲選特色老店 她早年自外地留學完成學業後回流澳門工作，後參與上海實習生計劃，到當地了解非物質文化遺產手藝以及相關品牌企業，認識到非物質文化遺產的重要性並得到啟發，遂於一九年加入接手，與兩位表哥經營管理最香餅家。眾人各司其職，把品牌發揚光大。 一九年了解到特區政府及澳門連鎖加盟商會進行首屆“澳門特色老店”評選工作，主要面向特色老店提供支援，當時便抱着嘗試心態參與評選，最終獲評為首批十二家之一的“澳門特色老店”，獲得品牌設計重塑及資助等綜合扶持。於二三年，更獲特區政府授予旅遊功績勳章。 重塑品牌增時尚感 在數家品牌顧問公司中挑選熟悉本地文化的本地企業配對合作，對方結合最香餅家的品牌故事及產品特色給予設計建議，雙方共同敲定品牌重塑方案。例如店舖底色選擇茶色，凸顯國風韻味；窗框翻新，並加上“最香”兩字的窗框；門面加入玻璃門設計，把老店與現代中式設計相融合，提升時尚感。 過去每逢大節假日，最香餅家門店必現排隊買餅人龍。疫情期間，老店舖旁邊有商舖空置，考慮到品牌長遠發展以及為顧客創造舒適的購物體驗，主動出擊擴展業務，把品牌重塑設計方案及大部分資助投放於新店。老店舖負責生產、包裝；新舖則負責零售，優化顧客購物環境。今年更進一步擴充，在工廈設置新廠房，擴大產能，目前仍在籌備。 人手製作留集體記憶 最香餅家走過將近七十年風雨，杏仁餅不僅是家族心血，更是居民、旅客的集體記憶。杏仁餅堅持人手製作，杏仁餅滲出蛋黃、肉心香味，勾起顧客思緒。曾有年輕人專程到店排隊購買杏仁餅，原來是小時候長輩“投餵”過，至今味蕾仍留有記憶。長大後購買杏仁餅贈送長輩，共同傳承這份記憶。 本澳老店普遍是家族式經營，面臨人手不足、傳承問題，期望未來在人手支援及經營管理培訓工作上得到更多扶持。展望未來，將繼續迎難而上，堅持傳承杏仁餅的味道與集體記憶，把品牌朝着百年傳承店的目標邁進。 本報記者黃思僑報道
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