得食拆魚羹引極端爭議
紫紋卿 |
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| 得食拆魚羹引極端爭議 同一樣食物，有人認為淡而無味，亦有人認為清鮮宜人。像這樣極端的食評其實不少，究竟“誰為正邪定分界”？ 話說珠海新香洲區，改建後的旺角商業文化中心，披上現代化新裝後，引得不少知名食肆進駐。上述故事，就從一家名為“得食菜館”的拆魚羹說起。這家以粵菜小炒馳名的小館，曾獲CCTV及大眾點評青睞有加，引來不少人慕名探店。當中幾個招牌菜，如筲箕魚、招積羅氏蝦、脆皮大腸、韭菜花炒河蝦仔、順德秘製碌鵝及順德菊花拆魚羹，俱是熱銷菜式。 至於網上留言，引起極端爭議的拆魚羹，個人試後絕對認為合格有餘。須知清淡口味與淡而無味，乃截然不同的兩碼子事。拆魚羹魚肉的鮮與甜，乃是重要底味，就像龍井茶的最高境界：無色之色，無味之味！又豈是人人皆可領略？如此謾駡聲音，有點過了。 “得食菜館”秘製碌鵝以瓦煲奉客。此菜美味之處全因醬汁，集甜酸香鹹於一身，鵝肉不柴，蘸上秘製醬料，教人胃口大增。韭菜花炒河蝦仔，應是“河蝦皮”更為貼切，卻勝在香氣與鑊氣十足，一個字：堅！招積羅氏蝦究竟何處“招積”？難明！但砂鍋內大大隻羅氏蝦，鍋底鋪滿半焦金蒜粒，蝦味鮮而金蒜味濃，不覺地令人食蒜而把大蝦忽略。難道，這便是“招積”的來由？ ·紫紋卿·
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